在炒回锅肉之前，请问在锅里加一样什么东西·可以使肥肉一下缩水，变的没那么肥没那么油腻？ 应该是用油煸炒爆香
本期解答：回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？回锅肉是四川的名菜，几乎四川人每家每户都会做，但是做法也是多种多样，但是唯一不变的就是每个人做好味道都是自己喜欢的，据说川菜厨子，考验的就是回锅肉的技术，如果回锅肉都做不好，那他不是个合格的川菜厨师！但是我们不是专业的厨师，在家怎么做出美味的回锅肉呢？又需要什么技巧呢？回锅肉怎么炒好口感很老呢？一，肉的选择关是肉的选择这道菜就成功了一半，其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉”，就是后臀肉，其实后臀肉选择也是有些学问，要选择臀尖那块后臀肉，因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不会变老发柴的，其次再选择五花肉这些的，最好还是选择肥瘦均匀的。二，爆炒时间肉只要煮去血沫，煮的时间不宜过久，只要肉色变了即可，然后切成均匀的片状后，即可下锅翻炒，只要有油脂煸出，肉片都微微卷起即可，直接加入豆瓣酱翻炒，煸炒得越久，肉越干，只要稍微煸炒即可！为什么我炒好的回锅肉很多油？其实回锅肉本身就是比较宽油的一道菜，即使你炒好没有什么油，但是装盘后，稍等一会，油脂便会溢出了，你怕油多，在装盘的时候，尽量不要把锅底的油捞起来即可，但是回锅肉油多是正常的！回锅肉食材：红油郫县。
回锅肉怎么做最烂 不管怎么做回锅肉，关键就是第一道工序你必须把肉炖熟至烂为止，烂的标准就是筷子一点就通为准！但是切得时候必须要冷却再冻一下最好了，容易成型不会碎，但是我们饭店一般都在7-8成烂就行，因为怕歇称。就是我们每份都要称下重量，太烂就份少了！
回锅肉怎么炒的，要些什么材料才能做得更好 你好，找到下面一些资料希望对你有所帮助 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太。
