瑶柱是怎样生成的，也就是从什么动物身上取下来的. 瑶柱，俗称干贝、干瑶柱，是多种贝类闭壳肌干制品的总称.就是把贝壳撬开后，贝类用来闭合贝壳的那一小块肌肉，晒干后就是瑶柱了.那东西鲜倒是挺鲜的，就是老也煮不烂，塞牙.
瑶柱和元贝有什么分别 瑶柱：是多种贝类2113闭壳肌干制品的总称，5261俗称干贝、干瑶柱、4102江珧柱、马甲1653柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱、肉柱、肉牙、海刺等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。元贝：是华人过年食用率相当高的食材，那是用贝类中的扇贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。它味道鲜美，富含蛋白质。二者因为味道鲜美，分别被列为“海八珍”之一，更想享有“海鲜极品”的美誉。两者间的区别主要在品种和形状上有所区别：1、品种区别：干贝即元贝，是扇贝丁的干制品，扇贝丁是扇贝的闭壳肌，瑶柱是江珧的闭壳肌。2、形状区别：干贝是圆形的，瑶柱是椭圆形中间有凹处。鉴别方式：1、瑶柱：选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。2、元贝：选择元贝时以粒形肚胀圆满，色泽金黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。颗粒越大质越佳。
瑶柱和干贝有什么区别？ 很多人以为干贝和瑶柱是两种东西，甚至以为瑶柱是干贝的一种，其实干贝和瑶柱完全是同一种东西，是多种贝类闭合肌干制品的总称；干贝和瑶柱只不过是不同地方对多种贝类闭合肌干制品统称的不同叫法，实际上干贝就是瑶柱，瑶柱就是干贝。有很多人以为干贝和瑶柱是有区别的，甚至以为只有江珧柱才能称之为瑶柱，其他贝类的闭合肌干制品叫干贝，其实这是很大的误区，只有清楚地了解了干贝家族通常都包括那些贝类的闭合肌才能真正认识这类食材。干贝，也就是瑶柱，根据物种差别具体分为扇贝丁、江珧柱、日月贝、海蚌柱、海蚌筋、车螯肉柱、元贝等等，品种不同，具体口感上自然是有差异的。味道最好的干贝当属车螯肉柱，曾经是朝廷贡品；其次是扇贝丁；然后是日月贝与海蚌柱并排第三；江珧柱和海蚌筋元贝则排在最后面。很多人以为江珧柱最好，其实完全是被江珧柱的个头所迷惑，以为大的就一定是好的，这完全是对海产品认识的误区，很多海产品并不是越大口味越好。江珧柱虽然个头大，但是肌质纤维粗，口感上鲜味上远差于车螯肉柱和扇贝丁。以常见味道又比较上乘的扇贝丁做菜为例（其他种类的干贝可以用同样做法）：新鲜的扇贝丁和发好的干贝既可以用来炒菜，又可以用来煲汤。
