以食为天，对好味的探寻是我们生来的本能。十月已经过半，一大批有备而来的烘焙人又齐聚上海，准备着参加一期一会的烘焙展。小编已经可以想到大家奔走相问：
今年魔都又有哪些好店可以逛？
哪家的哪种面包最好吃？
盛名之下的网红店铺，是否真的“所见即所得”？
年度盛会，不深入走访、打卡不探店怎么行？地球村每年展会前都会给大家奉上超详细的上海烘焙店探店攻略，今年更是跑遍全上海榜上有名的烘焙店，只为给你们推出这版超强《魔都烘焙店可颂测评》！
测评目录/Content
01 / 我们吃了哪些店铺的可颂？
02 / 怎样评判一只好可颂？
03 / 魔都16家可颂测评清单
01
我们吃了哪些店铺的可颂？
经过我们的精挑细选， 能入选测评名单的烘焙店都是 在魔都拥有高美誉度、拥有独立厨房的专业烘焙店铺。因此在榜单中忍痛剔除了好几只咖啡馆可颂，精选出这16家店。
为了买到16家店新鲜出炉的可颂，地球村派出三路小分队，早上9点杀到徐汇、静安、浦东的面包店进行轰轰烈烈的采购，哪怕是排长队、突发降雨……也阻止不了我们想吃到可颂的心……
最终在当天下午2点，三路小分队顺利在地球村大本营集合，满满当当地把16家店的面包袋子堆在一起时，场面一度失去了控制……
▲直观地感受一下有多少提袋
02
怎样评判一只好可颂？
可颂的优劣，是衡量一家面包店水平的重要指标之一。我们都知道可颂极其讲究富有层次的外观、酥松的外皮以及奶香味与麦香味均匀的风味，但究竟什么样的可颂，才称得上是一只优秀的可颂？
本着求真的态度，我们特意请来了去年在FHC中国国际甜品烘焙比赛中制作过可颂，并获得金奖的宜芳老师，用专业的舌头替我们亲自品鉴了这16家可颂。（此处向宜芳老师表达一万句感谢！??）
特邀嘉宾：刘宜芳
现任科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包技师
?2017第四届意大利 手工冰淇淋创意大赛亚军
?美国加州 核桃烘焙大师创意大赛亚军
?2019第二十一届 FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖
至于怎么才算一只教科书版的可颂？宜芳老师也将结论告诉了我们：
03
魔都16家可颂测评清单
测评准备
测评单品：原味可颂
测评方式：老师盲测+打分
关于盲测：我们事先在托盘底部贴上店铺名字，再对应放上可颂，按照顺序，一只只单独拿给老师品尝。
关于打分：老师按照可颂标准的五个维度（外观、切面、酥皮口感、内芯口感和风味），逐个进行打分。（每个维度满分为5分）
*烘焙师当天的手法、店内品控以及可颂的包装方式 、存放时间 等都会影响可颂的品质，本篇测评只用作参照； 可颂品质只作为推荐店铺的维度之一，不能代表店铺平均水平。
测评开始
老师对正在品尝的可颂进行打分，我们实时记录老师的试吃感受。
在测评过程中，我们也遭遇了一些店家的“滑铁卢”，比如第一家店的可颂就不太注重自我修养，以空洞的切面和塌软的酥皮败下阵来。后面的选手发力不均，有的精妙，有的颓败，老师褒贬不一。
有意料之中的“我就知道，排队不是白等的！”，也有始料未及的“他们家翻车了?这可是xxxx上的榜单第一名！”
在通过严格艰难的品鉴筛选之后，我们最终挑选出了这5家，值得你们烘焙展期间前去打卡的可颂！
1. Lost Bakery
“最接近标准范例的模范生奖”
老师评语：颇为意料之外的黑马选手。外形几乎无瑕疵，肉眼可见的层次分明，切面油室较均；入口表皮中间酥脆，两边略有塌软；手感沉甸甸， 内芯口感却意外地轻盈，拿到了老师最高的评价；风味均衡，值得推荐！
*采购的时候店内氛围很安静很妙，外国客人蛮多。
店铺地址：巨鹿路758号（距地铁2/7号线静安寺8号口步行520m）
2. La Boulangerie
“满分切面奖”
价格：￥16
老师评语：外观层次优秀，切面组织获得了唯一一个满分；内芯润滑有弹性， 入口风味有明显的黄油香味，口感很香。唯一美中不足的是：酥皮虽然切起来声音酥脆好听，但是口感略不甚如人意，没有该有的脆感，丢了分数。
*无法用语言描述刀尖从触碰可颂酥皮到缓缓深入切开它时的美妙酥脆声音，微妙的酥皮破碎声与刀尖遇阻的摩擦声混合起来，我愿意听一晚上！
店铺地址：建国西路480号（嘉佩乐酒店门口）
3.Briant石窑面包
“酥皮绝佳香脆奖”
价格：￥12
老师评语：外皮略干，掉屑明显，虽然切面组织蜂窝状不太均匀，但是莹润有光泽，是加分项；表皮酥脆，让人有想继续吃下去的欲望，内芯口感很ok，麦香与黄油香均匀，风味佳。
店铺地址：茂名北路181号（地铁12号线南京西路站12号出口处）
4.LA BOUTIQUE de Jo?l Robuchon
“最佳风味奖”
老师评语：除了外观略不完美（但是底部非常好看），各方面都很优秀，甚至出彩。切面组织标准蜂窝状均匀而光亮；表皮酥脆，切开的声音非常酥脆，口感也让让试吃小分队大呼“好脆，好吃”；内芯弹润，值得一提的是 黄油味明显且好吃、好闻，并且会以非常均衡的香味留余味在嘴巴里，为风味加分。
店铺地址：南京西路芮欧百货L109室（距地铁2/7号线静安寺站4号口步行500m）
5.Sunflour
“各维度表现稳定奖”
价格：￥12
老师评语：外观和切面都没有什么值得挑剔的地方，尤其好评的是 边色烤得非常均匀；酥皮入口酥脆，但不清楚什么原因，略偏酸；内芯的口感和风味都表现稳定。比起前一只翻车得彻底的选手，这一只迅速俘获了老师和试吃员们的心。
店铺地址：安福路308号103—104室
除此之外，还有几家店铺的可颂因为某一维度特别出色，也值得表扬。
PAIN CHAUD百丘
“高分外形奖”
璞缔BREATIQUE
“ 高分切面奖 ”
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优秀选手表扬完了，接下来带大家领略一番翻车众。这其中不乏有“出身名门”的选手，大概因为烘焙师发挥失常，没有赛出应有的水准！
▲不点名，这空洞的切面，一刀切下去，老师和我都惊呆了
▲继续惊呆，这个切面是认真的吗？烘焙师醒醒啊！
▲略焦的底部，死面+皮厚的口感，完全不是一只可颂该展现的素质！
▲从外形到切面都肉眼可见得翻车，组织紧实得全无可颂口感，像在干啃面包
至此，本次测评在试吃完16家可颂后正式宣告结束，最后一口可颂余味留在嘴巴里久久不肯散去。
吃了这么多可颂，我们不由得好奇：一只美味的可颂在原料上有哪些讲究？而提到可颂原料，黄油可以说是占据了非常重要的角色，尤其影响可颂的风味呈现。
想知道哪一款黄油做出来的可颂更好吃？不同的黄油做出来的可颂又有哪些区别？想知道答案的小伙伴，敬请期待下一期测评~
最后，大家都喜欢吃哪家的可颂？评论区里聊聊吧！
带上这份面包探店指南，向焙烤展的上海出发
