每当我去餐厅吃炸牛肉时，什么时候才能煮出这种嫩而美味的牛肉？直到现在，我才知道以前炸过的牛肉又老又木，不能咀嚼的原因是因为我忘记了关键一步，那就是腌制。腌制牛肉比油炸过程更重要。如果您学习正确的腌制方法，无论您如何煎炸都不会变老。
腌制好的牛肉食谱制成后，我终于可以制作出嫩嫩可口的炒牛肉。味道和质地并不比餐厅做的差，而且非常令人满意。今天，我将与您分享许多失败后总结的腌制牛肉的技术和方法。严格遵循此方法，以确保炸牛肉非常嫩嫩可口。让我们来看看。炒牛肉，学会用这种方式腌制，无论您怎么炒牛肉，它都不会陈旧，光滑而嫩嫩，而是鲜嫩可口。
【炒牛肉】
成分：牛肉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，蛋清，淀粉，油，姜和大蒜，青椒和红椒，糖。练习步骤：
第一步：首先，我们将牛肉切成薄片，切成薄片，使其切开，这样就可以切掉牛腱，使牛肉更柔软嫩。将切好的牛肉片放在盆中，首先用清水清洗以除去血液，然后将水排干并准备腌制。
第二步：首先加入适量的料酒和少许胡椒粉去除鱼腥，少许黑酱油，并搅拌均匀，然后加入蛋清，蛋清可以起到使肉嫩化的作用，然后再添加一小勺淀粉，淀粉可以锁定肉片中的水分和营养，最后添加一勺油并充分搅拌。
步骤3：将牛肉腌制后，在冷锅中用冷油炒，然后中火炒约1分钟。切成薄片的肉变色时，请关闭火锅，然后离开锅。在锅中留一点油，加入姜和大蒜，炸至香，然后加入青椒和红椒炒制，得到辛辣味。最后，加入牛肉并搅拌均匀。加入适量的盐和糖，然后翻炒直至出锅。
提示：
1.腌制牛肉时，请先去除鱼腥调味料，然后加入蛋清。蛋清充当嫩肤剂，然后添加淀粉以锁住水分，最后将油密封以防止粘在锅上。顺序无法更改。腌制的牛肉无论怎么炸都不老，非常嫩滑和美味。
2.切牛肉时，必须切成细线，以使其口感更滑嫩。
3.油炸牛肉时，必须快速油炸以减少牛肉留在锅中的时间，以使油炸牛肉更嫩。
