老面发面没发起来 怎么补救 1、第一极有可能2113是使用温水过于少5261的原因，再在面中加点温水揉均匀开4102来，放在温暖的地方，很快就发起来1653了。2、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。扩展资料：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫\"老面\"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。参考资料：-发面
法国老面的做法，法国老面怎么做请看步骤：1.所有物料加入搅拌机，搅拌至7-8成面筋（如图）2.密封保存，常温发酵2个小时，冷藏发酵12小时3.发酵好的法国老面，两倍大体积4。.
什么是直接法，法国老面，分别有什么优点缺点？ 法国老面是发了很久的面？
香哈菜谱为您提供法国老面的做法图文步骤讲解，内附法国老面的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及法国老面的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
法国老面和烫面其在面团里起到的作用是什么？ 法国老面和烫面在面团里主要起到保湿性锁水性好，口感绵软拉丝效果好，抗老化的作用。
法国老面的制作 法国老面的做法，法国老面怎么做请看步骤：1.水 麦芽精混合 如果没有麦芽精可以用蜂蜜等量替换2.倒入T65法国粉 慢速搅打3-4分钟混合均匀 撒上酵母粉 自我分解20-30分钟3。.
法国老面的做法，法国的面包店每天都会制作法式面包，那法国老面就是从每天的法国面团中取出一部分，放在冰箱冷藏一晚，第二天就是很好用的法国老面。
