茼蒿，又被叫做“皇帝菜”，在全国范围内都有种植，它的茎和叶都可以食用，气味清香，可以说是春季最常见的蔬菜之一了，可以炒菜，也可以煲汤或者是做火锅的配菜。其实在古代的时候，茼蒿是宫廷里的菜，这种菜是专门上献给皇帝食用的一种贡品，所以也被称为“贡菜”。
其实，茼蒿是可以生着吃的，茼蒿本身的营养物质非常丰富，几乎包含很多的营养成分，其中就包括蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分。尤其是胡萝卜素含量极高，甚至高于其他大多数的蔬菜，并且含有一种特殊香味，可以帮助我们人体消化，对胃是极有好处的。
吃茼蒿可以促进我们的食欲，因为茼蒿中有一种可以散发特殊香味的挥发性物质，它可以帮助我们加快唾液的分泌，从而促进我们的消化，增强了我们的食欲；它还可以帮助我们改善皮肤粗糙的状况。
注意：生吃茼蒿时，一定要摘洗干净，否则没清洗干净的茼蒿上面有细菌的话会危害我们身体的健康，洗好的茼蒿存放好，用时拿出来就可以了。
传说杜甫一生流离颠沛，疾病相袭。他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、 糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。
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