鸡蛋是优质蛋白质的来源之一
蛋白质氨基酸占比合理
人体吸收不费劲
尤为关键的一点是：
鸡蛋还是百搭的食材
价格亲民，吃法不限
虽然鸡蛋常见又常吃
但是还是有人
不知道如何正确吃鸡蛋
今天就跟着小康康
记住这10个吃鸡蛋的“不要”
学会吃鸡蛋的正确姿势
一起享受鸡蛋的美味！
不要担心鸡蛋吃太多
许多人纠结一天该吃几个鸡蛋，一点也不敢多吃。因为外界盛传吃鸡蛋会影响体内胆固醇水平，进而引发心血管疾病。事实上，尚未有任何官方定论鸡蛋会直接导致胆固醇的增高。
那么吃多少才算合适呢？小康康建议：老年人每天吃1-2个鸡蛋为宜；中青年人的工作中需要消耗脑力和体力，因此每天可以吃2个鸡蛋；少年儿童由于正在茁壮成长，新陈代谢比较快，所以每天可以吃2-3个鸡蛋。但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食。
不要丢弃蛋黄
蛋黄中确实含有较多胆固醇。但是2016年初，《美国膳食指南报告》中指出，食物中的胆固醇与血清中的胆固醇并无直接关联，其中关于胆固醇的每日摄入量不得超过300毫克的限制也一同被取消了。所以没有必要担心食用蛋黄会给身体带来健康负担。
而且蛋黄是蛋类中维生素与矿物质的主要集中部位，是名副其实的营养宝库，富含磷脂和胆碱，还含有钙、铁、锌等营养元素，对健康十分有益，不要随意丢弃。
不要吃生鸡蛋
生鸡蛋里可能含有未被高温消杀的细菌、病毒、寄生虫等活性物质，长期食用，容易导致感染。此外，生鸡蛋的蛋液在打开的时候，容易沾到鸡蛋外壳，造成二次感染，所以即使是无害的蛋液也有可能会被带入细菌，对健康造成威胁。
不要煮太久
看了上边的内容，估计有人会说：既然不熟的鸡蛋这么危险，那我干脆煮久点，这总没错了吧。当然，也不行......
有研究证实，当鸡蛋在滚开的水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，很难与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。而且，鸡蛋的蛋白质含丰富蛋氨酸，经长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。简单来说，久煮的鸡蛋，营养损失重还对胃不好。
而且，久煮的鸡蛋还有一个很大的缺点，那就是…
废火
不要在室温下储存鸡蛋
鸡蛋在冬季室内常温下可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。在2~5℃下，鸡蛋能保存40天。一旦鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好，所以鸡蛋不要一次性买过多，够一周吃即可。
不要用鸡蛋补铁
虽然鸡蛋黄中含铁量堪称丰富，但是很难被人体吸收，这是由于蛋黄中有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，它会抑制铁的吸收。简单来说，蛋黄中铁的吸收率超级低。
不要在乎鸡蛋颜色
不管它是红鸡蛋、白鸡蛋，只要营养价值高就是好鸡蛋。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。所以根本不用在乎鸡蛋的颜色，选择你自己喜欢的颜色就好。
炒鸡蛋不要放味精
吃鸡蛋后不立即吃糖
鸡蛋本身含有氯化钠和谷氨酸，它们加热后会生成谷氨酸钠，这就是鸡蛋天生有鲜味的原因。如果你爱吃炒鸡蛋，那就不要再放味精调味了。因为如果再加入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏其鲜味。
很多人都知道炒鸡蛋不放味精，但你知道鸡蛋和糖也是不能一起煮吗？那些做糖水荷包蛋的需要注意一下下了！糖会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质很难被人体吸收。再说一句，吃鸡蛋后也别立即吃糖！
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国 3-12岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，更让人吃惊的是，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
不要相信鸡蛋与豆浆相克
鸡蛋能不能和豆浆一起吃，一直是很多人担心的问题。因为，有谣言称豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但煮熟后的豆浆胰蛋白酶抑制物已经失活了，并不能再抑制蛋白质的消化，因此不必担心。
