秋天天冷了，发面时别只放酵母，只要掌握2点，能快速发满一大盆。这几天降温，看到朋友圈东北都下雪了，我们这边是下雨刮风温度又下降，感觉到天气一下冷了，但是面食要吃的，馒头还是要蒸的，平时会变着花样做各种发酵面食，平时做主食方便，并且自己蒸的馒头，可以加入不同粗杂粮以及食材，营养简单美味又好吃，但是这两天天冷，发面的速度会很慢，等待自己发酵确实需要时间长并且不好掌握，是需要小技巧的。
在以前或者有的长辈做发酵面食的时候，一直用老面头来发酵，不是不想用酵母，而是因为习惯了，现在年轻人基本上用酵母粉来发酵，这酵母它不属于食品添加剂，而是一种活生物，也就是说对身体是无害的，发酵面食，吃了对肠胃很友好，容易消化，接下来将酵母发酵两个要点分享如下，能够快速发满一盆，天冷时制作面食也很方便。
发面小技巧一、添加白糖在发酵之前，先将酵母粉倒在碗中，再加入温水融化来提高酵母活性，这样能够促进发酵尽快完成，同时在面粉中加入白砂糖，这个白砂糖是有量的，并不会让发酵面食增加甜度，只是给酵母养分，让酵母活性增加，促进发酵，一般情况下500克面粉放入20克左右白砂糖。
二、足够温度在夏天做发酵面时很快，半个小时甚至20分钟都能发酵起来，就是因为温度高的原因，因此在天冷的时候面团得有足够温度。天气变凉，温度不够，人为创造，也就是锅中放入35度左右温水，然后把装有面团的盆放在里面，但是要记着盖上盖子，这样30分钟左右面团就能够很快发酵起来，到原来两倍大，用手指头轻轻按一下，就会戳出一个洞，用手端起面团盆轻飘飘的，这个时候就说明发酵已经完成。
在做发酵面食的时候，面粉跟酵母粉以及水是有比例的，经常做的朋友不需要称，直接用习惯来衡量就行了，如果是刚刚学着做或者新手，一般情况下，500克面粉，加入5克酵母粉，温水的量是在220毫升左右，白砂糖20克。
发遍技巧就分享到这儿，只要记住在天冷的时候要给够面团温度，要给够酵母粉养分，也就是温水加热到35度左右，然后再添加白砂糖，这样很快就能够发酵起来面团，欢迎大家在评论区留言分享更多发面技巧！
