在酒店中为什么要先吃冷菜 一般在筵席开始时，多半有祝酒和讲话的情况出现。先冷菜不会因时间延长而影响其口味和质量，便于“祝酒词”从容发表。适合人的进餐习惯，也合乎卫生要求。易于消化，起到促进消化”及中和酒性”的作用
介绍几个肉类凉菜及详细制作方法，适合中档酒店用的.
我以前在酒店做凉菜的，想去干配菜，不敢去，怎么办，问题是以前没干过，一直做凉菜，怎么办 如果是做凉菜我建议你好好学凉菜，因为凉菜是一门手艺而且做了师傅工资也会比配菜高，如果你想去配菜也可以，不用怕，因为我感觉做凉菜的刀工应该比配菜的还要好，配菜很简单，配菜只拼刀工和秩序，你只要把菜配好和该准备的准备好就可以
急！！给我介绍一些平常酒店能做的冷菜 综上所述
酒店高级凉菜师傅应具备哪些技术？ 学习凉菜是一个厨师成长的必经之路，凉菜有最大的两大技术要点：一、刀工凉菜讲究刀工、刀面，做好凉菜最重要的就是刀工，丝、丁、片、条、块每一个规格都要一致，要符合菜品的要求，摆盘要漂亮，这一点最为重要。大多数餐厅的凉菜都属于还未开席之前的时候摆上的菜品，顾客有宽裕的时间欣赏菜品的造型以及搭配。刀工不好、搭配不好，吸引不了食欲，那这菜品的设计就是失败的。现如今全媒体时代，凉菜还肩负着传播美食的重要任务，设计好凉菜，成为了一个餐厅、一桌筵席成功的基础。二、调味凉菜的味型是最多变的，川菜中的凉菜味型就20多种，并且还在不断地创新着。调味的准确是川菜厨师必备的基本技能，蒜泥味最佳的调味是熬制复制红酱油，这个非常重要；椒麻糊的制作是制作椒麻鸡的基础；红油味中的红油的炼制时非常讲究的；卤水的调制和管理非常考究技术。这些的每一项都是凉菜师傅必备的基本功。
酒店里经常弄成方块的冷菜叫什么 白色的萝卜、凉薯、淮山（炒熟后冷却）、椰肉，黄色的菠萝，褐色的海白菜=
