炖肉技巧，炖肉需要多长时间 1注意使用热水炖肉，加冷水炖肉会破坏肉的味道。热水能使牛肉的表面附着的蛋白质快速凝固起来，达到保持鲜美肉味的作用。2炖肉或者炖排骨的时候，拨开几片橘子皮放进去一起炖，会使肉更容易炖烂，肉质松软。与此同时，味道也很鲜美，而且不会有油腻感。3有类似功效的还有山楂片，用法如下。炖肉时，每1000克肉里放六块山楂片，可以使山楂片很快煮熟，而且味道鲜美，让你欲罢不能。4如果你平时喜欢饮茶，那么恭喜你，你的茶叶又开发出新功能了。炖肉的时候，将少量的茶叶用干净的纱布包好扎紧（以防茶叶外泄影响肉的食用），放进锅里和肉一起炖，肉会熟得很快，味道有一种若有若无的清香。
炖肉时肉如何软烂 炖肉要注2113意以下4点：1、需要焯水的肉5261要用温水清洗，冷水会让4102肉急速冷却；2、炖肉时放水要一次1653放够，中途放水容易让肉不易熟；3、最后放盐，先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。以土豆炖牛肉的做法为例，具体如下：所需食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。1、把牛肉切块，如下图所示：2、冷水下锅焯2分钟，去除血水，如下图所示：3、用温水清洗干净备用，如下图所示：4、配料洗净切块，土豆块泡清水里待用，如下图所示：5、锅放油烧热，如下图所示：6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下图所示：7、放洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，如下图所示：8、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀，如下图所示：9、放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右，如下图所示：10、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，如下图所示：11、汤汁粘稠就可以调味出锅了，如下图所示：12、撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了，如下图所示：
炖肉为什么肉发硬？ 因为肉类含有胶原蛋白，当时间和火候不到时，胶原蛋白没有分解成凝胶，肉的口感会老的嚼不烂，或者发硬。拓展：肉：是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。2.胶原蛋白：胶原蛋白是一种组成肌腱、韧带、软骨、血管的连接性蛋白质，在有的部位的肉中，它还会有包裹肌肉纤维的作用。3.建议：提前对食材做一些处理，比如腌渍，也能够改变肉的质地，让它比较容易被炖得软烂。比如炖鸡肉，可以先用老抽或生抽腌渍半小时以上或在冰箱过夜。
怎么去炖肉糊味呢 有种三种可行办法2113：1、可以马上倒5261入另一只干净的锅里4102，然后蒙上一块餐1653巾，上面再洒些盐和醋，在火上烧一会儿，糊味即可除去。2、可以马上倒入另一只干净的锅里，再加一点洋葱（洋葱能够去除焦味的），继续烧一会儿，以可以去除些糊味。3、可以马上倒入另一只干净的锅里，再放大葱块，继续烧一会儿，加点料酒、醋和糖。需要注意粘在锅子上的，可能已经焦了，焦的是不能吃，要处理掉。扩展资料炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。炖肉做法前期准备先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。过程再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，。
炖肉，肉硬是怎么回事？
炖肉前紧肉用汤能喝吗？ 那汤一般来说是不喝的，因为那里有一些从毛孔中渗出的一些无用（不好说它很脏）的物质。但喝了也不会造成很坏的影响。
炖肉放什么软的快 一、炖猪肉1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。二、炖牛肉1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切e68a84e79fa5e9819331333339653639成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。5。
怎么炖肉才会嫩 要先腌一下，而且重点是，千万不要用盐，用了盐会把肉里的水分逼出来，不干不紧才怪。用生抽，糖少许，少许豆粉或面粉也可以，需要点颜色就加少许老抽，觉均。放个10~15分钟左右.下锅前倒点油，把肉翻炒一下，令肉的表面熟一点，这也是关键，因为肉汁封在里面后面加热不会把水分逼出来了，后面就可以按你平时的习惯开始炖了。
炖肉做出来的肉柴是怎么回事？ 炖肉一定要炖烂，不烂糊也发柴。炖肉的时候放几片山楂片，肉可很快炖烂而且不柴。盐等肉快好时再放，水一次加够。如果不够，中途加热水。
炖肉时怎样炖才肉质软烂？ 为了使2113牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡5261一壶茶的量，用4102纱布包好)同煮，肉很快1653就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略。
