秋天到了，早晚气温尤其冷了，秋裤也该安排上了，小伙伴们要注意保温啊。
天凉就想吃点热乎的，来个鲜香流油儿、冒着热气的大猪蹄子吧，相当的解馋。
腐乳猪蹄
原料：
大猪蹄2个，红色腐乳3大块，腐乳汁2大勺、葱段，姜片、八角、冰糖、盐、料酒20ml、食用油
做法：
1.买来的猪蹄用煤气灶的火烧一下表皮，用温水泡一会，再用小刀刮掉烧焦的部分。
2、洗净猪蹄，剁成大块放入锅中，锅中加没过猪蹄的凉水，放入葱段、姜片、料酒。
3、大火煮开后，撇去上面漂着的浮沫，然后捞出猪蹄，沥干水，备用。
4、锅烧热放入食用油，加入冰糖，等冰糖炒化成焦褐色时，放入猪蹄翻炒至猪蹄上色。（还可以放入一点老抽）
5、把腐乳和腐乳汁一起倒进锅中，用铲子碾碎成泥，跟猪蹄一起翻炒均匀。
6、将所有材料放入电压力锅，加入没过食材的开水。
7、按“猪蹄/蹄筋”键，就可坐等美味出锅啦。
红烧猪蹄
1. 猪蹄烧一下表皮（参考腐乳猪蹄第1步），焯水备用（参考腐乳猪蹄第2、3步）。
2. 锅烧热放入食用油，加冰糖炒糖色。用小火慢慢熬到冰糖冒泡泡。
3，加入猪蹄，翻炒均匀上色，火多炒一会，越炒颜色越重，越红亮。
4，加入花椒、香叶、八角、干辣椒翻炒均匀，放入料酒，少量生抽老抽继续翻炒均匀。
5，上述食材全部转到炖锅或电压力锅，我用的电压力锅，直接按“猪蹄/蹄筋”键。
程序完成后，放盐、鸡精调味即可。
6，还可以转到炒锅里，大火收汁，收到汤汁浓郁，再配米饭一起吃。
香辣猪蹄
1、参考上述步骤，用电压力锅把猪蹄焖烂乎。
2、炒锅烧热放油，放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后再放入葱段、姜末翻炒均匀。
3、放入猪蹄、老抽、糖和少许盐翻炒均匀，中小火收汁，还可以加入蒜苗炒匀，出锅。
