炒手撕包菜的时候，有人焯水有人过油！其实都不对，这才是正确做法。前几天和朋友一起到饭店吃饭，点了一份手撕包菜，端上桌的时候能够看出来不是用手撕的，而是用刀切的，我们还私下讨论了一会儿，其实手撕包菜，吃的就是手撕过的那种感觉。
不过话又说回来，秋天的这个包菜动不动就想去吃一下，隔三差五变着花样做，而在炒制方法中，手撕包菜是很受欢迎的，因为包菜生长周期较长，而且质地又比较硬，非常适合手撕，从高大餐厅到低端小馆子基本都会有手撕包菜这道菜品，手撕包菜想要做得好，还真不是随随便便就能炒的。
手撕包菜在制作过程中有人说过油，有人说要焯水，其实这样的方法都不对，如果包菜先过油，这样吃起来就会非常油腻，如果包菜焯水导致口感变软，失去鲜嫩感。今天分享手撕包菜法非常实用，炒出来鲜嫩脆爽，不仅好吃，而且也不油腻，方法如下，希望大家在家里都能够做出好吃的手撕包菜。
手撕包菜所需食材：包菜400克，大蒜半头，花生油15毫升，干辣椒4克，生姜末一小勺，花椒末一小勺，香醋一小勺，生抽一小勺，胡椒粉以及盐各适量。制作方法：1、首先将包菜一片一片掰下来，放在水中清洗干净，最好采用流动水，然后沥干水分，用手撕成4厘米左右正方形，在清洗包菜时是有方法的，很多人会将包菜撕好了之后再去清洗，这样会引起包菜中营养流失，包菜中的营养成分会顺着撕开的边缘被水带走，因此先洗好了之后再撕成小片。
2、大蒜去掉皮切成蒜瓣，干辣椒剪成小段，准备好所有的调味料。
3、先把锅烧热倒入花生油，烧到7成热的时候放入部分蒜瓣、干辣椒段爆炒出香味。
4、紧接着将撕好的包菜倒锅中，调中火，翻炒一分钟左右，包菜质地本身就比较硬，不要用大火爆炒，需要调为中火把包菜炒软，要不然在炒制过程中非常容易糊锅放入生抽、胡椒粉以及花椒粉，然后再调为大火翻炒40秒左右，也就是将包菜炒到九成熟，然后倒入香醋、大蒜瓣和盐，再继续翻炒20秒左右即可出锅装盘。
制作小技巧：1、在炒手撕包菜的时候不需要在油里面过，也不需要焯水，只需要将包菜直接倒在锅中翻炒就行了。2、在制作过程当中，需要放一些醋进去，只不过放是有时间的，就是等包菜快要出锅的时候，这样醋的酸味不会进入到包菜，也不会很快的挥发掉，正好能够起到调味作用。
做饭多年，大家各有各的方法，各有各的技巧，欢迎在评论区留言分享，让我们共同吃出美味，吃出健康！
