这个菜不用炒不用拌，简单省事，咸淡还正好，顺手卷一卷就能吃，一人食也不要将就，一红一绿两种蔬菜加豆皮卷一卷，好吃还简单。自从儿子开学离家后，午餐晚餐又经常只剩我一个人。平时两人三人餐做起来挺有劲头，只剩自己时，就不爱动手开火了。吃得简单清淡，我一般就是奔着这个目标。
虽然一人食，但我不将就。 一张千张豆皮，两种蔬菜，一种酱，卷一卷，就是我的美味一餐。豆皮正好既能当主食又能当菜，低脂高蛋白，卷入自己喜欢吃的蔬菜，吃好还不长肉，放心吃一盘，饱腹还健康。
做这个豆皮蔬菜卷，不用加盐生抽等调味，我就一般就用酱，经常换着花样来即可。日常的蒜蓉酱，黄豆酱，或者用芝麻酱，韭花酱，红腐乳调的酱都可以，这次我又发现了一种香而不辣的酱，阿宽玉米牛肉酱。说实话当初买这个酱吸引的我的是日漫风的外包装，结果打开后发现里面竟然有大块的牛肉丁，并且香而不辣，味道相当不错，满足了我这个既想吃红油，又不想太辣太咸的口感。
豆皮有的地方叫千张，建议大家买薄一点的，买时闻一闻，豆腥味别太重的，配菜我选的是豌豆苗和胡萝卜，正好是一红一绿一白的搭配，好吃还养眼。下面就把做法分享给大家：
所用食材：
豆皮1张 豌豆苗1小把 胡萝卜1/2根 阿宽玉米牛肉酱 盐少许
具体做法：
1先将豆皮进行焯水，凉水热水下锅都行，加点盐，水沸煮两分钟，可以去掉豆腥气。而且还可以煮掉豆皮在售卖过程沾上的灰尘等。
2豌豆苗剪掉略老的根部，然后也入水中焯煮两分钟。豌豆苗要选嫩一点的，否则嚼不烂。您也可以配其它绿色的蔬菜，如黄瓜等，黄瓜直接切成丝用就行，不用焯水。
3将焯过的豆皮略放凉后切成长条状，我一张豆皮切成了六份，然后其它配菜也备好。
4取一张豆皮平铺，然后涂上牛肉酱。
5取一部分豌豆苗和一部分胡萝卜丝放在一端，注意，两头都要露出点菜来。
6接着，从放菜的那端开始卷起，全部卷好即可。
美美的享用吧！
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