来源 | 人民日报健康客户端
作者 | 健康时报记者 张爽
编辑 | 周亦川
10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。12日，在牡丹江红旗医院救治的62岁的李女士已不幸去世，至此，这起中毒事故死亡人数已升至8人。
起初，经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。随后经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，又定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒（简称酵米面食物中毒）事件。
酵米面食物中毒与黄曲霉素中毒有什么区别吗？
“简单来说，酵米面食物中毒主要存在于发酵食品中，而黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆类、坚果等”，北京电力医院营养科主任营养师崔军告诉健康时报记者，“食物中毒往往是复合原因导致的，不排除过段时间，鸡西食物中毒事件又检测出新的病毒”。
黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。它最喜欢藏在发霉的食物里，它在高温和潮湿的环境下最容易滋生，储存的时间越长出现黄曲霉素的可能性越大，浓度越高。
“很多老百姓都认为低温储存就是安全的，实际上这是个误区，此次鸡西事件中所食食物在冰箱中存储了一年以上，就是一个极大的安全隐患”，崔军主任说，“冰箱里的低温并不能杀灭所有的微生物，食物在冰箱中腐败过程也并没有完全停止。所以说，冰箱只适用于短期保存食物，并非长期的万能保险箱”。
椰毒假单胞菌本身不致病，但是它产生的一种毒素——米酵菌酸却是剧毒物质。比如家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染。
“玉米很容易被环境中的微生物污染而发生椰毒假单细胞菌中毒，鸡西事件中，自制酸汤子在加工过程中食物被污染，产生了米酵菌酸，导致食物中毒也是有可能的，北方地区在制作发酵食物时，往往会先经过高温加热，能够消灭部分病菌，但也不能去掉一些毒素”。
“出现食物感染病菌的漏洞往往还会出现在灌装过程中，比如装这些食物的坛子、罐子本身就是被污染过的，除了器皿要刷洗干净外，最关键的一点是，不要做太多，任何环境下，长期储存都有变质的可能”。
#食物中毒#冰箱#中毒收藏
“很多老百姓都认为低温储存就是安全的，实际上这是个误区，此次鸡西事件中所食食物在冰箱中存储了一年以上，就是一个极大的安全隐患”，崔军主任说，“冰箱里的低温并不能杀灭所有的微生物，食物在冰箱中腐败过程也并没有完全停止。所以说，冰箱只适用于短期保存食物，并非长期的万能保险箱”。
椰毒假单胞菌本身不致病，但是它产生的一种毒素——米酵菌酸却是剧毒物质。比如家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染。
“玉米很容易被环境中的微生物污染而发生椰毒假单细胞菌中毒，鸡西事件中，自制酸汤子在加工过程中食物被污染，产生了米酵菌酸，导致食物中毒也是有可能的，北方地区在制作发酵食物时，往往会先经过高温加热，能够消灭部分病菌，但也不能去掉一些毒素”。
“出现食物感染病菌的漏洞往往还会出现在灌装过程中，比如装这些食物的坛子、罐子本身就是被污染过的，除了器皿要刷洗干净外，最关键的一点是，不要做太多，任何环境下，长期储存都有变质的可能”。
