水中亭亭玉立的仙子,傍上二师兄,滋润的美味佳肴
假期里到农村放松一下,路过池塘边,看着随风摇曳的“芦苇” 驻足拍照… 看见大叔大婶穿着青蛙装,不知道在干什么呀!这“芦苇”里有奇迹?
不懂,就要虚心求教,也叫学习,城里人对农作物太不了解。大叔大婶看看我们一眼傻样,摘来一根给我们上上课,原来剥开壳后是我们常吃的茭白,涨知识哟。
原本看去一片绿油油,支支亭亭玉立站在水中,却被我们看成“芦苇”闹了笑话。于是特到拜托大叔大婶,别把外壳剥去,咱们要带它回去给更多的人涨知识。
几番周折到家了,看着食材,心有余而力不足,累啦! 一边还担心它会不会坏掉…不行,人没电,先充电,明天再做。
隔天,不敢待慢它,赶紧从冰箱取出来,剥开一看,还挺新鲜的,有外壳保护下真不一样,以往在市场买到剥的一干二净的茭白大不同,几乎不用去掉太多粗老的部分,剥开的当下,还可以闻到在池塘遇上它的鲜甜味道。
荤素搭配最合宜,配上二师兄的肉丝,相得益彰。
猪肉丝先滑炒再与茭白合体,这种料理方式,猪肉丝软嫩,茭白清脆,另一种是把猪肉丝直接爆香,再下茭白,后者会比较有咬劲,各有所爱。
考虑到茭白的感受,这么不易取得产地食材,茭白必须大块的吃,才能真正吃到它的脆与甜,切太薄虽然快熟,但是相对来说就不能要求脆度。
满满一大盘上桌,藐视其他菜肴,全部围攻今日主角,筷子不够快,汤匙来凑,看看他们吃的这么幸福,自己也跟着快乐起来。
茭白炒肉丝
〈材料购买〉
带壳茭白、猪肉、葱、红椒
*小伙伴们,买不到带壳的茭白也别伤心,挑嫩的买就是。
*猪肉部分,我还是用横格膜,只要是瘦肉皆可。
〈具体做法〉
即使横躺在水中的茭白,也能感受到它的鲜嫩。如果市场有带壳卖,就买它。
开始干活,先剥去外壳。(茭白最好在食用前剥壳,壳最能保护它的水分不流失) 一大堆的壳里,才能剥出一半的茭白出来。
*茭白边剥边泡水,尽量让它湿润。
剥好洗净,上菜板,对半切开,再改斜刀切成0.8公分左右厚度。
*趁它新鲜时,不妨切厚一点更有口感。
猪肉洗净,横片切开,再改刀为0.8公分厚的肉丝。
*以茭白为主角,二师兄的厚度也跟着主角走。
肉丝放进水中冲洗后,用厨房纸巾吸干表面水分。
腌料:生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉调匀后抓腌肉丝,最后封油,静10分钟。
热锅冷油,下肉丝滑炒至八成熟取出并沥油。
葱段爆香,下茭白翻炒,加些水,略焖1~2分钟,用盐、鸡精调味。
倒入肉丝与红椒,继续翻炒几分钟即可。
*为什么我的茭白煮好会偏红呢?原因在于滑完肉丝后,利用锅里底油来炒茭白,这种香气足,就是牺牲一点洁白色泽。小伙伴若介意,可以滑完肉丝后,洗个锅,重新爆香炒茭白,这样就有白里透红的效果。
