宿迁网讯（记者 尹修广）中国人的烹调手艺从最平凡的一锅米饭，一碗面条，到变化万千的精致主食，都是辛勤劳动，经验积累的结晶。在传统手工食品已经被工业化流水线逐步复制的今天，泗洪空心挂面的手工制作则愈显珍贵。
10月11日，记者到泗洪县大楼社区大新庄采访了泗洪空心挂面传承人于红兵。
早上7时30分，50岁的于红兵和他52岁的姐姐于梅红正将挂面往架子上凉晒。于红兵熟练地拉制，姐姐用竹签上下分条，像指挥家在指挥一场悠扬的交响乐。
人们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。母亲对孩子的影响是那家乡熟悉的味道，永远铭记于心。姐弟俩在十多岁时，就深受在泗洪挂面厂当工人的母亲李秀芳的影响，逐步了解空心挂面工艺流程。十五六岁时跟着母亲学习制作挂面，一干就是30多年。于梅红说：“做手工挂面其实是个累人的活，每天凌晨2点左右就起床，经过和面、醒面、搓条、盘条、绕条、分条、装封等大大小小十几道工序，做完这一道道工序，要花上近一天的时间。做挂面要靠天吃饭，只有晴天微风才可以做，所以关注天气预报是我们这行每天的头等大事。”
到上午8时许，小院中已挂满成排的挂面，细细的、长长的，在阳光的照耀下银光闪闪，偶有微风掠过，轻轻摇摆。经过晾面、切面、绑面工序后，空心挂面就算完成了。
据了解，目前泗洪县只有六、七个人还在坚守这个手艺，年龄都在50岁以上。现在的年轻人不想学，因此，这门手艺后继乏人，令人忧心。
随着人们的迁徙流转，食材、配方和技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、融合、再生，空心挂面也许会淡出历史或以其它的形式存续于社会的变革中，我们有理由期待着空心挂面技艺会有更好传承和发展。
