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奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“芝士”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。
奶皮子是纯奶制作的乳制品，里面没有任何的添加，所以口味比较单一，是原味的。色泽以乳白色和淡黄色为好，如果是颜色发黑发暗的奶皮子，不建议购买。
奶皮子最正宗的吃法，一是当零食。直接掰成小块食用，味道格外浓郁；另一种就是喝奶茶的时候，掰几块奶皮子，浸泡进去，撒少许炒米，别具风味。
好的奶皮子，厚实，柔软，口感绵滑细腻，吃的时候奶味浓厚，没有面的感觉，偶尔会有些颗粒感，瞬间会自动在口腔中融化。储存也很方便，只要放在冰箱的冷冻室中就可以，随吃随拿。
奶皮子是把牛羊鲜乳倒入锅中慢火煨煮，表面凝结一层蜡脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干皮子。奶皮子是鲜奶中的精华，为纯香营养丰富，加上奶茶奶果子是招待贵宾的佳品，蒙古奶皮子是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高，制作奶皮工艺简单，但用料很多，要制作一斤奶皮子，需要用去八斤鲜奶，因此经济条件一般的人家是不大多做奶皮子的，制作奶皮子时需将刚挤出的鲜奶在纱布中过滤几遍，使奶液不掺任何杂质，然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停的上下翻扬，直到鲜奶泛起许多泡沫时，再把糖炉的火撤出，使奶液慢慢冷却。
第二天就有一层蜂窝状麻面的奶汁凝结于奶液的表面，这时候就用双手把凝结的奶汁轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上。至于通风处阴干，一张完整的奶皮子就做成了，食用奶皮子一般要配以油饼和白砂糖，在刚出锅的死面油饼上撒上一层白砂糖，然后再附上一层奶皮，把油饼和奶皮子卷起一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，不能直接暴晒在太阳底下，因为这样会使奶皮子变黄变硬，等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的坡罗来存放，已被冬春季节使用。
取完奶皮子，剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用锅底残留的叫锅巴。锅巴牧区儿童是最喜欢吃的。
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