相信很多人都看到了现在热搜的黑龙江酸汤子中毒事件。10月12日，黑龙江“酸汤子”中毒事件中死亡人数已上升至8人，家属张女士介绍，母亲昨晚在牡丹江去世，只剩下小舅妈在哈尔滨救治，目前家人在鸡东县准备后事。原本家里开心的聚餐，顷刻变成了人间惨剧。
酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。 经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。 根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
由此可见食品安全真的不可马虎！食物的新鲜程度和烹饪成熟在我们日常生活饮食中非常重要！不仅是不常见的酸汤子，常见的食材，也有很多因为烹饪方法不正确导致食物中毒甚至丧命。今天Vivi就给大家说说，常见的中毒食材——豆角。
豆角炒肉是好吃又常见的家常菜。但是豆角中毒事件每年屡见不鲜。豆角为什么会中毒？豆角怎么吃才安全？今天给大家一一科普。
豆角这个大家族除了普通的豆角，还有四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、豇豆等。其实在食品安全上来说没有熟透的豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，会导致溶血，同时会强烈刺激胃肠道粘膜，引起局部充血、肿胀及炎症反应，还会影响食物的消化和吸收功能。
一般豆角中毒的临床表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会引起死亡。豆角中毒的潜伏期一般为进食后30分钟至5小时，刚开始是胃部不舒服，接下来会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状，部分人还伴有头痛及四肢麻木等，一般无发热，病程可达1-2天。一旦有人吃过豆角后出现上述症状，应立即将送到医院救治。
想吃豆角，如何才能安全食用？
想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！
豆角切记不能用开水焯一下就凉拌，炒着吃的时候也不能贪图脆嫩。不管是红烧还是凉拌，一定要将豆角煮沸15分钟以上，使它充分熟透，失去原有的生绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，这样就能破坏其中所含的毒素了。
参考文献：
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