天气凉了，很多朋友就想着到外面去吃火锅。热腾腾的火锅汤底，不管是红油汤底还是清汤锅底，在天气冷的情况下总能让人有大吃大喝的欲望。特别是到冬天，找上三两好友一起到火锅店涮涮毛肚肥牛，畅谈一两个小时才是真正的解锁了冬天的快乐。在这个过程中，美食是最大的慰籍，所以火锅一定要吃到好吃的才行。好吃的火锅最主要就在于火锅的汤底，汤底好火锅才有灵魂，不然还不如在外面点个麻辣烫加两勺辣椒吃得过瘾又实惠。
说到火锅汤底，选择火锅店真的是要擦亮眼睛，不然你的火锅体验好感度会直线降到零。先前小编对火锅的考究没有那么地资深，和朋友出去聚餐都是选择到一些自助餐火锅烤肉店吃火锅，不仅有火锅还搭配着烤肉，当时觉得这就是“人间天堂”。之后去到了一些真正的火锅店吃火锅的时候才算真的吃到了正宗的火锅。它们最大的区别不仅仅在于火锅汤底也在食材的供应。
先说食材的供应，自助餐里面的火锅食材种类也挺丰富的，属丸子类最多。其他的肉类都是不太新鲜的冷冻类食物，吃起来口感欠佳。蔬菜由于需求量也较大，所以还算新鲜。好的火锅店里面的食材供应相对于自助餐火锅店来说会更新鲜一些，种类更齐全。肉类在刀工更讲究，像牛肉、羊肉这些切的轻薄，口感上佳。可以说一分钱一分物，要吃到正宗的火锅还是需要选择一些口碑高的火锅店。
在同样都是火锅店的情况下，要考量的就是火锅汤底了。特别是清汤锅，如果一个火锅店能用心的把清汤锅调制美味，没有弄虚作假，那这个火锅店不管在食材选择还是汤底选择都会良心对待消费者的。一般大家去点火锅汤底都选择鸳鸯锅，一个辣汤一个清汤。辣汤用来涮肉，清汤则是拿来暖暖胃或者烫烫青菜，都是必不可少的。
现在火锅店里的清汤锅种类选择更多了，像番茄锅、排骨玉米锅、菌菇锅等，不太能吃辣的朋友用清汤锅涮肉再沾点调制好的酱料，吃起来也是倍香的。但并不是所有的火锅店里面的清汤锅都是真正用骨头熬制出来的，有的无良商家为了节省成本用添加剂调制汤底，最常见的就是骨汤粉和果糖。用它们调制出来的汤底有骨头汤的味道却是一点营养都没有的汤水。这样的汤底和真正用骨头熬制出来的汤在口感上还是相差很远的。
很多聪明的人会选择不点清汤锅，但对于不太能吃辣的人来说清汤锅还是必备的。所以还是在选择火锅店上要花点功夫去挑选，尽量还是选择一些老牌子且口碑好的火锅店。毕竟他们不会搬起石头砸自己的脚，为了一点蝇头小利而偷工减料，把多年经营出来的好口碑给毁了。小编最喜欢的火锅店还是海底捞，一方面是它的服务好，味道也可以，另一个就是它对学生有一定的优惠。
你们喜欢到那个火锅店吃火锅呢？你们吃火锅喜欢配制什么样的酱料呢？可以在评论区和小编一起探讨一下呀！
