大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
中国人爱吃面食是在全世界都出了名的，无论是包子馒头还是大饼面条，能给你弄的365天不重样，就连来中国的老外也在国人的影响下不可救药的爱上了水饺。我无意中认识的一位德国老外隔三差五就会去饺子馆吃一餐，他说几顿不吃，心里痒痒的，就和没洗澡似的。
饺子原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，也是北方的民间主食和小吃，多用面皮包裹各种馅料水煮而成。饺子好吃主要在馅，馅料拌好了就成功了99%。
饺子馅有千千万万，不同的人可能喜欢不同的馅。很多人都说会包饺子，就是不会调馅料，不是硬了就是汁水流出来。今天就分享一下我家最喜欢的肉馅饺子的做法，希望对大家有所帮助。猪肉韭菜大白菜馅水饺
【食材准备】
主料:猪槽肉500克、韭菜1小把、大白菜菜心
辅料:八角、花椒、葱姜、白糖、白胡椒粉
调料:生抽、老抽、油盐适量
【制作过程】
第一步:猪前槽肉去皮洗净（猪肉选择2分肥8分瘦），然后切小块，再剁成肉沫。
Tips:前槽肉最嫩，猪肉的经络少，吃起来不会那么柴，猪肉不能挑全瘦肉，没有油，也不好吃。
第二步:把葱姜切碎末，然后放入肉末中，在横着剁，然后竖着剁，这样横竖剁有利于把肉中经络剁碎。葱和姜一起剁进去，有利于去除肉腥味，激发香味。
第三步:我们把肉馅放入碗中，加入盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，一起搅拌均匀。
Tips:一点点甜可以提鲜，所以记得一定要加点糖；白胡椒粉去腥，不喜欢可以不加。
第四步:我们把用花椒和八角煮的花椒水，分多次加入肉馅中。少量多次的放，第一次放多一点，用筷子顺着一个方向使劲搅拌，直到水分全部吸收。
第五步:最后一次加水后，还是顺一个方向不停的搅拌，水分完全吸收，肉用筷子挑起来有弹性，或者是晃晃装馅料的碗，看到肉馅颤抖，这样的肉馅才吸满了水分，做出来的饺子嫩滑多汁，一点也不干。
第六步:我们给搅拌好的肉馅中，倒入一勺熟油，这样不仅能激发肉馅的香味，锁住水分，而且没有异味，生油是有味道的。我们倒好油后，继续顺时针搅拌均匀。
第七步:我们把喜欢的配菜，肉和菜的比例是2:1，剁碎配菜（我用的是大白菜和韭菜）。
Tips:如果大家用大白菜和胡萝卜做馅料，我建议最好剁成末后炒一下。因为这样做，大白菜和胡萝卜软和一点，吃起来油润，口感佳。
第八步:我们把配菜倒入肉馅中，继续顺时针搅拌一下（因为之前加了调料，这时候不用加了）。
第九步:我们把馅料包入饺子皮中，包成自己喜欢的形状即可。
第十步:锅中加冷水，然后倒入一点盐和油，再下去水饺生胚，水开后轻轻搅动一下，等饺子飘起来就可以吃了。
你知道是哪2个关键吗？
1】分次加花椒水:很多人可能觉得很麻烦，一次倒完不就好了吗，为什么分很多次，不是麻烦吗？分次加花椒水，这样每加一次就搅拌一次，让肉末充分吸收了水分，肉吃起来就不干不柴不硬。
2】肉和水的比例是3:1；肉馅和配菜的比例是2:1，花椒水加多了，气味会盖过肉鲜；配菜多了也吃不出肉味。宝妈小贴士
①:无论是做猪肉馅还是羊肉牛肉馅的水饺，都不要加料酒。因为料酒被包裹在馅料里面，气味出不去，会影响口感。
②:搅拌肉馅的时候，一定要顺时针搅拌，搅拌的肉看起来有弹性，这样肉吃起来有弹性而且不干。
③:调好的馅料，我们可以用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏30分钟，然后再拿出来包，这样更容易包饺子。结语:大家觉得我家饺子馅调的怎么样，做出来的饺子馅料多汁，很嫩，有兴趣的朋友可以试试看。如果您有其他做法，评论下方留言，共同交流哦。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢 每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。记得评论、点赞、转发.
