人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
作为一个在农村土生土长的人来讲，吃的最多的鱼，莫过于鲫鱼，以前空闲之余，还会带上鱼竿垂钓，如今想吃鱼基本都是靠买。对于很多人来讲，他是不太接受鲫鱼的，因为乱刺实在太多，稍不留神，可能就会被卡到，不过我倒是对其喜欢的很。
说实话，鲫鱼除了杂刺多以外，全身都有优点，比如土腥味少，肉质细嫩，炖汤特别的鲜美等等，真正是瑕不掩瑜。所以当你遇到鲫鱼的时候，不妨来上几条，教你做一道韭菜包鲫鱼。
烹饪鲫鱼之前，其实你得学会挑选，那买鲫鱼时，挑大的还是挑小的？商贩：都不对，教你这样挑条条鲜美。挑鲫鱼其实也一门学问，很多人挑鲫鱼的时候，喜欢选择那种个头比较的大，而且鱼肉厚实的鲫鱼，其实这种鲫鱼吃起来不仅鱼肉松软发粘而且一点都不鲜美，而小的鲫鱼杂刺太多，也可以排除。
真正好的鲫鱼应该是个头中等，在八两左右，其实钓过鲫鱼的就知道，真正的土鲫鱼可遇不可求，养殖的除外，现在市面上买的大鲫鱼，都是工程鲫食性杂生长速度快，是普通土鲫鱼的三倍，体重一般都超过了1斤甚至更重。想要吃到肉质比较的紧实的土鲫鱼，买个头大的基本都是坑。
懂得如何选择鲫鱼以后，那该怎么烹饪呢？鲫鱼别总想着炖汤，加把韭菜蒸一蒸，鲜香味十足，网友：头一次见。韭菜是一种芳香味特别浓的食材，它不仅适合炒着吃，做馅也特别的鲜美，这次就是以韭菜为馅，把它和鲫鱼一起搭配，这样有一个好处，可以起到增香去腥的作用，再加上鲫鱼含有蛋白质并且含有大量的钙、鳞、铁等矿物质鲜香味十足。
【韭菜包鲫鱼】
食材准备：韭菜1把、鲫鱼2条、姜末、小米辣3个
辅料：花生油、盐、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、半勺蚝油
制作过程：
1、韭菜把它冲洗干净，韭菜有两种，一种是宽叶韭菜，一种则是细叶韭菜，细的韭菜做出来会更软更嫩一些。
2、买回来的鲫鱼，用流水把它冲洗干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜，还有鱼的牙齿，洗干净以后，可以放少许的盐腌制一下。
3、洗净的韭菜，把它切成碎，放入到一个大的玻璃碗中，韭菜在清洗的时候，叶子和茎的连接处要冲洗干净。
4、开始调味，放入小米辣碎加入姜末，放入盐加入生抽2勺，老抽1勺，接着放入胡椒粉1勺，半勺蚝油搅拌均匀。
5、准备一个盘子，底下放入姜片，把调好的馅料全部放入到鲫鱼里面，然后放入到盘子中，开始蒸，大概蒸18分左右。
6、蒸好以后，打开盖子，一道营养美味的韭菜包鲫鱼就做好了，放入调料之前，没有柠檬也可以用黄酒去去腥。
食刻tip：
1、鲫鱼有4种分别是本土鲫鱼、白鲫、黑鲫、银鲫，我国分布了3种，它们都适合用来炖，或者是红烧、清蒸。
2、韭菜洗净以后，可以切碎做馅，配好调料，如果家里有柠檬的话，可以用柠檬汁给鱼去腥，这样蒸出来也能更香。
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