怎样做烩菜？ 在这个寒冷的季节，如果能吃上一碗热腾腾的烩菜，是一件很幸福的事，烩菜的做法有很多种，且每个地方的做法都不一样，烩菜的特点是蔬菜品种丰富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但还很好看。虽不前卫，但很敦厚实在！下面给大家分享一道烩菜的做法。食材准备：五花肉、土豆、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜；1、土豆去皮洗净切片备用（不要切太薄）；2、胡萝卜去皮切片备用；3、豆腐用水冲洗下切厚片备用；4、香菇洗净切片备用；5、青椒洗净切片备用；6、白菜洗净切片备用；7、蒜切片、姜去皮洗净切片备用；8、粉带提前泡软备用；9、大葱斜着切段备用；10、五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；11、热锅加少许油放入五花肉、葱姜片（葱姜不要放完留一半后面用）、少许盐，煸炒两分钟盛出备用；12、热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香；13、放入葱姜蒜片爆香；14、放入胡萝卜片、土豆片翻炒一分钟；15、放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；16、加入适量开水、盐、鸡精、老抽，烧开后放入香菇、豆腐；17、放入泡软的粉带；18、放入青椒片；19、放入丸子；20、。
梅菜扣肉怎么做，要是能有具体调料就更好了？ 梅菜扣肉材 料：五花猪肉700克，梅菜100克。调 料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。做 法：1.将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。2.炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。4.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。6.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
扣肉做法和配料是怎样的？ 扣肉发源于广东，梅菜扣肉最为盛名。但是我们都有地域饮食习惯性，到各个地域做出来的扣肉就尽不相同。家乡做的扣肉就喜欢甜酸。这是我们，年头节到，宴席上必备的菜肴。炸好的扣肉放水浸，浸到扣肉皮不硬，改刀切成件置盘，下：姜葱酒（姜、葱、酒混合搓出的汁）、牛脚子（宁檬）、盐、白糖、生抽、蚝油、酸荞子，荞子放多点。一起搅匀扣肉，双手用点力，搓扣肉十分钟，这样搓，可以让扣肉更入味，搓好再腌三个多小时，一件件码放摆到碗里，肉皮面向碗底。碎肉、腌汁、酸荞子放码好的扣肉面上，放到蒸锅蒸，一般蒸四十分钟就熟，我们喜欢吃烂点的蒸得更久。蒸好，用一个碗对着装扣肉碗倒过来，一碗扣肉，色香味美。一般你能吃几件。
