近几日，黑龙江省鸡西市某家庭聚餐引发中毒已造成7人死亡，如今死亡人数已上升8人了，据最新消息报道，此前在医院救治的62岁的李女士已不幸死亡，只剩1人在医院救治。
据了解，当天该家庭成员共12人参加聚会，其中家里长辈9人都食用了自制的酸汤子，而3位年轻人因不喜欢这食物而没有食用，随后9位食用过酸汤子的长辈陆续出现身体不适，8人经抢救无效身亡。
针对此案件，当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且食材已经在冰箱冷冻了近一年的时间，疑似食材引发的食物中毒。最后经过省卫健委在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸为何如此毒？
据流行病专家介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称，该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的原因，其耐热性非常强，即使用100℃的开水煮或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，大量食用后死亡率高达40％—100％。
酵米面引起的食物中毒在黑龙江省内时有发生的，食品因天气炎热、潮湿、贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。因此在秋冬季节要做好酵米面、蘑菇、豆角等食物中毒预防。
自制发酵食物需谨慎，该如何预防？
事实上，任何发酵的米面制品，都很容易产生米酵菌酸，危害人们的健康。因此秋冬季来临，预防食物中毒主要做到以下几点：
1、预防酵米面食物中毒
在制备面米食品时除了要注意勤换水，保持卫生外，还要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾干或烘干成粉，另外贮藏时要注意通风、防潮、防尘等。其次不要擅自采食新鲜银耳或蘑菇等食物，如果发生酵米面中毒后，应立刻停止食用可疑食品，前往医院就诊。
2、预防自酿葡萄酒中毒
在日常生活中，很多家庭都喜欢自制葡萄酒，但在自酿的过程中如果处理不当，就会产生甲醇等有害的副产物。因此在没有把握的情况下，还是不要自酿葡萄酒，可以选择饮用正规商城出售的葡萄酒。如果有把握的情况下，最好挑选酿酒用的葡萄，注意控制好发酵温度，温度越高，浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多。
3、预防自制豆制品中毒
很多人喜欢在家自制豆制品，如臭豆腐、豆豉等，但这些豆制品含丰富的营养，同时水分含量高，很容易滋生细菌，如果污染肉毒杆菌，可引起肉毒杆菌中毒，因此在家自制发酵豆制品需防范肉毒杆菌中毒，另外建议大家尽量不要自制发酵豆制品，如果食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，应当尽快送医院治疗。
4、预防自制腌菜中毒
许多家庭都喜欢自制腌菜、泡菜等，尤其是老人想给孩子研制，认为自己做了好多年，应该不会出任何差错，但自制的腌菜也会有风险的，在发酵的过程中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的，而亚硝酸盐含量达到最高峰时是腌菜在腌制后的两个星期内出现，之后便开始下降，一个月左右就可以放心食用，因此在制作腌菜的时候一定要把握好时间，腌制时长不够就先不要品尝，以免引起亚硝酸盐中毒。
因此，建议大家不要轻易尝试在家自制发酵食物，如果没有足够的经验，很大可能使食材在制作的过程中感染真菌和毒素。把住病从口入关，我们能做到的尽力去做，不要等到酿成大祸再来反思，为时已晚！
