一般烹饪都用什么淀粉 炸里脊裹的是什么淀粉？鸡蛋清加地瓜淀粉或土豆淀粉.玉米淀粉都可以.
肉用淀粉起什么作用？ 1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。使用淀粉勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。2、淀粉勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。3、由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。4、猪肉用淀粉勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。扩展资料：各种淀粉的用法：1、玉米淀粉吸湿性强，适用于挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。2、土豆淀粉黏性足，适用于。
熘肉段用什么淀粉？ 淀粉用什么都可以，玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉都行，没什么区别，下面告诉你具体的做法哦，希望能帮到你哦~首先要选肉：最好是里脊或者底板．然后是配料：选自己家里常用的就可以，比如，尖椒／青椒／胡萝卜／然后是调料：精盐／味精／白糖／淀粉／老抽／料酒（对成碗汁）油 葱 姜 蒜．制作方法：①把切好的肉段用少量的盐／料酒淹一会②把肉段加淀粉和匀加生豆油即可（防止过油时油溅出来伤到人）③锅内放油烧至7成热把肉段抖开逐个下到锅里（速度要快要不先下的就老了）炸至金黄色八成熟捞出，等油温升起来后在下锅冲油炸至外焦里嫩捞出．④锅内留底油，放入葱姜爆锅放入配菜煸炒放入炸好的肉段蒜片把碗汁均匀的淋入锅中，淋明油出锅．特点：外焦里嫩．色泽鲜艳．有蒜香味．
炒菜和肉一般用什么淀粉好 这个要看你抄是怎么放了，是做菜前浆肉还是做熟袭后收汤用！放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，bai同时也可以样菜汤都挂在菜上，肉放淀粉的主要du目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸zhi菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的dao！
淹肉用什么淀粉 番薯淀粉也就是木薯淀粉。木薯淀粉的纯度、质地、口感等都是非常好的，而且添加进去没有其它异味等不良现象，适合作为厨房的辅助原料。煮特色菜要用到淀粉的话，。
炒肉用的淀粉是怎么用的， 炒肉时的淀粉主要是用来给肉上浆，包裹住肉的外表，在肉成熟后肉的口感滑嫩，鲜香。将肉改刀成合适的形状，盛入容器中；将料酒、盐、香油等与淀粉一起放入盛肉的容器中；抓匀腌制15分钟左右就可以了。扩展资料：常用到的淀粉有以下几种，经常用来处理肉的淀粉以土豆淀粉为主。绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，呈白色，与玉米粒直接磨成的黄色玉米面不同。土豆淀粉：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。
炒菜和肉一般用什么淀粉好？undefined-炒菜，淀粉 1 我有靠谱回答，我来抢答 炒菜和肉一般用什么淀粉好？自媒体人 优质本地资讯领域创作者 优质体育领域创作者 。
