做酱牛肉，要放盐吗 可以放一点老抽，盐应该在下锅前先码上。
煮肉什么时候放盐 一般都2113是后放盐，后放盐的目的是5261为了在没有放盐之前4102，在肉熟烂后，使肉1653中蛋白质、脂肪较充分地析出，这样，肉才嫩，汤也更鲜美。如果提请放盐，盐会是的肉质收缩，肉内的营养成分和汁水不能充分析出，会导致肉质发柴，味道不香。实际操作就是，当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后，再放盐。
请问酱肉怎么做？要先用盐泡三天再抹酱吗？还是买袋料泡完直接风干？希望有做过好吃的说说，谢谢！ 原 料：新鲜夹心肉3千克（6斤），食盐150克（3两），优质酱油适量。制法：（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。特点：（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
请教川味酱肉的做法 四川的酱肉是吧，那得用豆瓣酱来抹在肉上，当然还要有盐、花椒、料酒。先这样腌制三天，拿到通风的地方挂起来晾着，等肉干一些了，不能太干（4_7天吧），喷上些酒，用塑料。
梅菜扣肉的时候煮肉放盐吗 放。五花肉：补肾、滋阴、益气冰糖：和胃、健脾、润肺止咳八角：理气、止痛、温阳食材用料：五花肉梅干菜生抽老抽冰糖相克食物八角桂皮葱姜盐油白酒菜谱做法：1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色6.靠出的肥油撇出7.泡好的梅菜放入锅中8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟9.煎好的肉稍凉后切成片10.肉皮向下，均匀排在饭碗中11.上面铺上梅菜12.放入高压锅中蒸制13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出15.找一菜碟，倒扣即可菜谱小贴士：1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂
