爆炒肉皮怎么做 工艺：冻 口味：咸鲜味主料：猪肉皮(3000克)调料：大葱(200克)八角(25克)姜(150克)酱油(300克)料酒(50克)盐(100克)香油(15克)制作工艺1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。工艺提示1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。菜品口感美观，利口。历史文化1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品；2.熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。工艺：冻 口味：五香味主料：猪蹄(750克)辅料：大豆(100克)调料：酱油(75克)料酒(30克)盐(10克)味精。
青椒爆炒肉皮 浏览：12|更新：2017-10-13 00：34|标签：美食 1 2 3 4 5 6 7 分步阅读 家里还有一块肉皮，想着做肉皮冻太少了，干脆青椒炒肉皮吧 食材 油 适量 姜 适量 老干妈豆豉酱 。
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