知道 提问 搜一搜 。举报反馈 战队 古早蛋糕外面熟了中间湿没发起来是怎么回事？古早蛋糕外面熟了中间湿没发起来是怎么回事？查看全部6 。
古早蛋糕烤的时候发起很高然后又回缩了怎么回事？ 蛋糕里面有气2113体，加热之后膨胀，把蛋糕撑起5261来了，然后，气体跑出来4102了，蛋糕本身内的水汽使得内部湿1653度比外部大，面遇到水汽就会变的和皮筋一样有弹性，导致蛋糕内部比外部有弹性，就往内部拉，当失去了气体支撑的时候，自然就缩回去了。所以最好的办法就是蛋糕烤的时候，一气呵成。烤熟了就立即拿出来，把蛋糕的模具找个地方卡一卡，达到震动蛋糕的目的，为的是震断内部的橡皮筋一样的结构，同时也震散水汽，让水汽均匀。同时蛋糕拿出来之后要扣过来，这样蛋糕的水蒸气往上走，但是模具阻挡了蛋糕内水汽上升，跑不出去，也是为了让水汽均匀，不至于沉积在蛋糕的底部。另外，如果蛋糕里面油太多，会使得蛋糕失去附着力，也会回缩。
古早蛋糕在烤箱里回缩的原因？ 古早蛋糕在烤箱里回缩是什么原因？蛋糕回缩其实是有很多方面的原因的，比如说蛋白打发不到位、没烤熟等等。根据题主的描述，我分析原因是烤了一半就打开了烤箱门导致的。至于具体原因和解决办法，以及如何做出成功的古早蛋糕，请看我下面的分析。蛋糕塌陷的原因分析不同的蛋糕，当然制作方式是不同的，我们这里就以古早蛋糕为例来说明。造成古早蛋糕回缩的原因有很多，我先来说说蛋糕的成长过程：乳沫类的蛋糕成长过程都很类似，由于打发，往蛋白中充入了很多微小的气泡，这些气体被包裹在蛋白质和淀粉形成的小网格中。送入烤箱的蛋糕受热，气体开始膨胀，水分受热变为水蒸气，将这一个个的小网格撑大。我们在宏观上看，就是蛋糕体的膨胀、长高。同时随着温度的渐渐升高，蛋白质也开始凝固，面粉开始糊化。最后，气体和水蒸气开始逸出，这个时候蛋白质也固化完毕，表现出来的就是蛋糕涨到最高点之后有些许回落。你可以把蛋白质想象成一栋高楼大厦的钢筋，糊化的面粉想象成混凝土，就会很容易理解这个过程了：如果蛋白质没有完全固化，就支撑不起整栋大楼的重量，而如果面粉太少或者没有糊化完全，无法将所有的蛋白质筋络包裹住，钢筋也会很脆弱，也就导致了蛋糕没有弹性或者是。
什么原因烤出来的水浴法古早蛋糕底部有一层硬硬的？ 很感谢您邀请我来回答，有什么不懂的，可以看我的视频，很详细，也可以私信我。看你古早烤的上面很不错，说明你打发的蛋清打的很成功，其实并没有做错的步骤。首先看你用的是活底的烤盘？还是闭口的？如果是活底的烤盘，建议你用锡纸把底部裹着，活底的很容易进水蒸气所以底下的蛋糕就变成硬的，湿了，发不起来。古早蛋糕的简单做法就是必须把油烧到80度左右，把面粉烫熟，这样做出来的古早蛋糕吃起来口感才细腻。
古早味蛋糕出炉后缩腰是不是因为没有放盐？ 原因一般来说有几个：第一，蛋白打发不够，内部空气无法撑起面粉及其他东西重量而下压。第二，出炉后没有倒扣放冷便直接心急倒出。第三，烤箱温度过高。看你这个蛋糕应该是第一点造成的，打发蛋白要照低速→高速→低速打发才比较稳定，要看到无明显大气泡才较好。
古早味蛋糕出炉后缩腰是不是因为没有放盐？
古早蛋糕烤好端出来以后为什么老是会塌下去？
古早味蛋糕回缩是怎么回事？ 回缩问题这个问题好，是不是觉得外面卖的不会回缩，原因很简单，因为商家都在蛋白面粉蛋白里面加了塔塔粉，不过塔塔没有副作用的，放心，有时候我做来吃都放一点还有烤的时候温度也是回缩的问题，温度不能太低也不能太高，还有一个就是材料比较要放好实图拍摄
古早蛋糕烤好端出来以后为什么老是会塌下去？ 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。古早蛋糕其实就是烫面戚风的做法。做戚风蛋糕老是失败？塌陷、回缩、开裂的原因全在这了！新手朋友在学习烘焙的时候，最常制作的就是戚风蛋糕了，这也是很多其他蛋糕的基础胚。虽然是新手入门级的蛋糕，但新手朋友往往都不太容易搞定，甚至有人叫它“气疯”蛋糕，大掌柜今天就给大家总结了一些做戚风蛋糕失败的原因，包括了：塌陷、回缩、开裂的常见原因，希望能帮助到各位朋友。另外，也要提醒刚刚学习烘焙的新手朋友，做烘焙是一件需要细心和耐心的事情，可能一开始会遇到各种困难，但只要坚持、用心，一定能做出不错的作品，当你看到一个完美的作品通过自己努力最终呈现出来的时候，所有的困难和烦恼都会被抛之脑后，因为这就是烘焙的乐趣！好了，我们说重点吧：大概有这么几个失败的现象：1、整体回缩（或者表面凹陷），表现为蛋糕整体从外向内塌陷，缩成饼状；做戚风蛋糕老是失败？塌陷、回缩、开裂的原因全在这了！2、底部塌陷，表现为倒扣脱模后，底部凹陷；3、腰部塌陷，表现为脱模后，蛋糕腰部往中间回缩，像“小蛮腰”；做戚风蛋糕老是失败？塌陷、回缩、开裂的。
