胆固醇是血液中重要的的脂质成分，它不能溶于水，必须与一种名为载脂蛋白的特殊蛋白质结合形成脂蛋白才能溶于血液，被运输至组织进行代谢，低密度脂蛋白就是一种脂蛋白，它与胆固醇结合后就形成了低密度脂蛋白胆固醇，从而导致胆固醇更容易在血管壁上沉积下来，构成动脉粥样硬化的脂质核心，因此，低密度脂蛋白胆固醇也被称为“坏胆固醇”，它的升高是动脉粥样硬化发生和发展的主要危险因素，如果长期不进行干预，可显著增加心肌梗死和脑卒中的风险。
胆固醇是膳食营养的重要组成成分，它是构成细胞膜的主要成分，还是合成肾上腺素和性激素的原材料，并可参与胆汁酸和维生素D的合成，因此，低密度脂蛋白胆固醇升高并非胆固醇的错，错在胆固醇搭错了车。此外，人体内的胆固醇主要有两个来源，大部分胆固醇（约70%～80%）由肝脏合成，只有很少一部分（约20%-30%）来自饮食，因此，饮食中的胆固醇对血液胆固醇影响很小，我国膳食营养指南也取消了对每日胆固醇摄入量的限制。低密度脂蛋白胆固醇升高最好少吃什么？今天孙药师为大家详细说明：饱和脂肪和反式脂肪：根据目前的数据统计和研究结果，饱和脂肪和反式脂肪是影响低密度脂蛋白胆固醇含量的可控因素，如动物油、油炸食品、肥肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡皮、鸭皮、全脂牛奶、奶酪等食物含有较多的饱和脂肪酸，夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕等食品含有较多人造反式脂肪酸，低密度脂蛋白胆固醇升高的人群最好少吃上述食品。
吸烟和饮酒：烟草中含有多种有害成分，可损伤血管和心脏，可显著增加冠心病甚至心肌梗死的风险，酒精可加快心率，升高血压，也可促进冠心病的发生和发展，因此，低密度脂蛋白胆固醇升高的人群最好戒除烟酒。
游离糖：白砂糖、红糖、冰糖、果葡糖浆、蜂蜜、果汁中的糖分都属于游离糖，这些糖可引起心跳加快，血管收缩，水钠排泄减少，血容量增加，血糖升高，从而导致高血压、糖尿病，促进动脉粥样硬化的发生和发展，因此，低密度脂蛋白胆固醇升高的人群最好少吃游离糖。
最后，低密度脂蛋白胆固醇升高的人群应该增加植物固醇和膳食纤维的摄入量，这两种营养成分有助于减少胆固醇的重吸收，降低血浆胆固醇水平，富含膳食纤维的食物包括燕麦、紫米、糙米、红薯、绿叶蔬菜、水果、豆类、坚果等，富含植物固醇的食物包括植物油类、豆类、坚果等。
