广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？ 题主的这一串问题我们一个个的回答吧，先说说“广东人为什么离不开烧腊？这简直就是送分题啊。各种烧腊菜式可以说占据了广东美食的半壁江山，而“广东人离不开烧腊”这个事情，就跟很多人喜爱自己的家乡菜，离不开自己的家乡菜、家乡味道是一样，这简直不需要成为一个疑问。就跟问一个湖南人“你为什么喜欢吃辣？或者问一个老北京人“你为什么喜欢吃芝麻酱？是差不多的问题。说完了送分题，我们说说烧腊到底是什么？烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着说，叫习惯了。烧味挑几个说说就有：烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等；而腊味也有不少，比如：腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊，其实还有好多好多种，在广东很这些年也吃了不少。广东人的世界只有烧腊？这个问题一看就是没来过广东的，“食在广东”可不是空话。首先粤菜就是传统四大菜系之一，也是后来的八大菜系之一，基本由广府菜、潮汕菜和客家菜组成。简单举个例子比如广府菜中的顺德菜，顺德菜只是吃鱼的花样就有超过百种，只是用鲮鱼这一种鱼为主料也可以打造出20道菜的宴席。窥一斑而知全豹，可见广东人对于吃是有。
开过烧腊(卤菜)进来帮忙 人家那是用熟油涂抹一遍，放阴凉干燥处的。br/>；原料：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。br/>；做法：1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中。
烧鹅制作时，有哪些鹅不能作为正常鹅坯使用？ 鹅坯的选材是非常重要的，在制作烧鹅的前期阶段一定要对鹅坯的选材严格把关，应尽量避免选择换毛季的鹅。一般制作经验丰富的人会告诉你，在选择鹅坯时，选择那些体重7~8斤、皮肤光滑、生长期75~100天的鹅。首先，我们需要了解在换毛期的光鹅烧制过程中会出现什么问题。在换毛期的鹅坯，屠宰和拔毛的过程中，很难将刚刚更换的粗、细毛拔出来。浪费大量的人工去处理这些细小的绒毛不说，还会对成品后的烧鹅外观产生一定的影响。增加了一项费时费力的工作，还会使得卖相也不好看。换毛期还会使鹅坯出现较大的毛孔，皮肤也不够光滑，粗大的毛孔在烫鹅过程后很容易造成出油，这使得很难把皮水上均匀，这就造成了烧制完成后颜色不够均匀，出现发白的现象。我们希望烧鹅做好后，外观会很漂亮，而不是从制作环节就给人带来麻烦的鹅坯。而且换毛期的鹅坯由于其粗大的毛孔，导致在烧制过程中极其容易出油，这使得烧制时火候控制难度增加，由于渗出的油脂附着在烧鹅皮的表面，这会让烧出来的鹅皮不但不脆，而且因为油脂冲掉了皮水的缘故使得烧鹅局部发白，这样的鹅烧出来怎么会好看？口感自然而然的也跟着好不起来，试问谁会对一只其貌不扬的烧鹅流口水，又怎么能吸引更多食客前来品尝呢。
广式烧腊里，哪些烧腊最有特色？ “醉红的腊肠、酱紫的肝肠、肥白的油鹅、赤褐的腊肉，还有一只只蜜黄晶亮的大火腿，粉光脂艳油香绕梁，一派富态气象。这是作家蔡珠儿写腊味的一句，我极喜欢。不过，我最开始对广式腊肠很不喜欢。那种甜，要我这样习惯了北方香肠的吃不惯。而且，那种串在一起形成的密集感，要人心有恐惧，要人密集恐惧症都犯了。打开味蕾的似乎有次在深圳吃煲仔饭，是一家小店，人流却不少，腊肠的甜与糯米的香相互缠绕，至今我还在魂牵梦萦。其实，广式腊肠分为两种，一种是传统的江门腊肠，是江湖老大，干瘦细长。另一种是后来的东莞腊肠，矮矮胖胖。肥肉取猪背上的，不腻。瘦肉要用猪后腿，利于嚼。看这广式香肠那种枣红中的数点白，整个人都欣喜起来了。腊肠炒饭也好，腊肠炒芥兰也好，现在都好喜欢呢！除了腊肠，还有就是烧鹅啦！前几日，武汉大雪，想吃烧鹅了，就在网上点了稻香新推出的烧鹅皇！快递小哥冒着结冰路滑的危险，送了过来，虽然迟到了二十分钟，可是美食却保存的完好无损，给了小哥一个大大的好评。将包装拆开，取出码得整整齐齐得烧鹅来，用微波炉一转，满室的香气，就可以食用了。除了稻香，武汉有几家广东菜馆子做的烧鹅还不错，像金桂皇朝、言记湛江鸡，都是广东的大。
烧腊怎么做？鸭？ 脆皮烧肉：1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好 2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少。
名鹅港式烧腊怎么样
鹅怎么做才好吃？ 大家好，烧腊东。鹅有许多做法，如烧鹅，潮州卤鹅，恩平碌鹅等等，今天教大家做烧鹅材料，靓鹅1只(要肥身，不能汤伤皮，不能有瘀血)，烧鹅盐2大勺(配方在文章后面有图)，烧鹅酱1大勺(海鲜酱4斤，柱侯酱蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少许1将鹅洗干净，挂起沥干水份。2将烧鹅盐、烧鹅酱、少许生抽，放入鹅腔内，抹擦均匀，用鹅尾针缝好鹅屁股开口处，以免酱汁外流。3将鹅平放胸口朝下，背部朝上，放半小时4将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可5烧一锅热开水，将鹅放入烫皮，烫6秒左右，过冷水，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水(配方文章后面有图)6风干两小时上脆皮浆(配方文章后面有图)7烧鹅炉点火预热，温度升至180度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，大概一个小时左右可以熟了
广东烧腊，烧鹅盐配料和做法是什么？
两广人都叫烧鹅，烧鸭。北方人都叫烤鸭。烧鹅，烤鸭：鹅为什么叫烧鹅，鸭为什么叫烤鸭？
