原标题:鸡蛋只会蒸和煎?跟着师傅学做蛋角,操作简单,便宜又清淡美味!
昨天崔师傅为大家带来了客家酿豆腐的改良版,大家是否意犹未尽? 今天崔师傅就继续为大家带来一款客家经典美味——蛋角。
蛋角相信不少的街坊都很熟悉,鸡蛋皮包裹着肉馅,伴着汤汁一起吃,既有鸡的滑嫩又有肉的香味。最重要的是材料简单,容易操作,大人小孩都爱吃。
想要在家包金黄诱人的蛋角,师傅就有个小技巧和大家分享:
在制作鸡蛋皮的时候, 最好打4个鸡蛋,然后用3个全蛋和1个蛋黄,这样打出来的蛋液更加颜色更加金黄,做出来的鸡蛋皮也就更漂亮啦!
此外,崔师傅还会用新鲜大鱼头熬制的鱼汤去煮萝卜丝和蛋角。
熬制鱼汤时也要注意,将鱼头煎至金黄焦香后, 要直接用开水倒入锅中煮鱼汤,这样煮出来的鱼汤才能奶白浓香。
事不宜迟,马上拉到下文向大厨取经吧!
广州康莱德酒店中餐行政副总厨
崔 志 泉
萝卜丝煮手工蛋角
鱼头 萝卜 鸡蛋
香菇 猪肉 沙葛
1/ 熬制鱼汤
鱼头切块,用大火将鱼头两面煎香。接着放几片姜片,直接往锅里倒开水,煮20-25分钟,将鱼头熬成奶白色的鱼汤。
2/ 炒馅料
另起油锅,先将猪肉粒煎至7、8成熟,加入虾米、笋粒、香菇、沙葛一起翻炒。
下蚝油、盐、糖、生抽调味。最后下韭菜粒和花生米,马上关火,搅拌均匀即可。
3/ 做蛋角
用三个全蛋再加一个蛋黄,加入少许盐、胡椒粉、芝麻油搅拌成蛋液。
小锅下油烧热,加入蛋液,看到鸡蛋有7、8成熟了,就放入馅料。再用勺子将鸡蛋皮对折,加少许蛋浆在封边处,用工具将其压实。
4/ 煮蛋角
切好萝卜丝加入熬好的鱼汤中,加盖煮至软熟。
加入蛋角,再放少许胡萝卜和草菇作点缀。最后加盖用大火煮开即可食用。