晒谷穗
林州人爱吃小米粥，我的父母在外地给妹妹和弟弟家带娃，最怀念的就是家乡的小米粥。每年国庆节后，当年新米收获，我总会第一时间给他们邮寄些新米，以解他们思乡之苦。
红谷子
林州出产的小米有红谷子和黄谷子之分。并不是说红谷子就是红小米，只是谷穗有些发红，去壳后的红谷子也是黄色的，跟黄谷子小米看起来差不多，颜色略微深一些。红谷子小米应该是老品种，产量低一些，但是煮得粥更融，米香更浓一些。
小米粥煮得好喝一个重要的标志就是能够米和汤完全融合，也是小米均匀分布在米汤中，不会分层。林州的小米米粒比较小，非常适合煮粥，不涩口。小米煮粥加碱后维生素B1可能要损失一部分的，所以不建议放。记得水开放米，大火翻滚，一样可以煮出香浓味美的小米粥。
用手抓一把小米，手上会沾了一层白色的米糠，这是非常有营养的部分。我家自己种自己碾的米都是不洗米，直接煮粥。你在超市买米的话，最好选择免淘小米，或者用手抓一下，选择留在手上米糠多的小米，回家从水冲洗一下就行，不要搓洗。
汤锅里水滚开，放入小米，用勺子搅拌，让米随着水的滚开上下翻滚，这样可以使得米的香味瞬间散发出来。不要盖盖子，大火煮5分钟后，米汤的颜色就开始变黄色了。可以盖上一半锅盖，小火继续煮10到15分钟，米粒和米汤完全融合即可。
米和水的比例一般是1:15。但是跟选择的锅有很大关系，如果是汤锅水挥发的多，就要多放一些水。如果是砂锅，要适量少放一些水。三口之家，1500克水用100克小米煮粥，一般来说正好。林州小米米油多，可以少放些米。
学会了基础款小米粥的做法，分享给大家几款小米的升级款吃法板栗小米粥
小米粥大火煮5分钟后，放入剥壳的栗子，小火煮15分钟即可。萝卜羊肉小米粥
羊肉高汤煮开放入小米，大火煮5分钟。放入白萝卜丁和熟羊肉小火煮15分钟，加盐调味即可。酸菜稠饭
小米稠饭米的分量要比米粥多，3斤水放3两米。
鸡蛋炒熟备用，酸菜切碎炒香备用。
炒锅放油，炒香葱花，放入水煮开后，放入小米大火煮10分钟，粘稠后放入酸菜、鸡蛋继续煮5分钟，不放盐，酸菜本身就比较咸了，加葱花和芝麻油调味。蟹黄小米捞饭
蟹肉、蟹黄炒蟹黄酱备用。
水开大火煮小米5分钟，捞出来用冷水过一下。
锅里放油，炒鸡蛋，再放入捞出来的小米继续炒。最后放入蟹黄酱炒成香喷喷的蟹黄捞饭，加盐调味即可。
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