炸带鱼裹面粉还是裹淀粉？这其实都无所谓，粘裹面粉的带鱼经过炸制是酥松的口感，而淀粉则是酥脆的口感，完全可以根据个人的习惯来做，但不论是裹什么粉，我们都需要记得，别直接裹粉，多加1个比较重要的步骤，炸好的带鱼才会又酥又香又好吃，另外炸带鱼裹粉的方法也很重要，我也是看了大厨朋友的做法后，才得知自己之前做错了，难怪带鱼的口感会不好，下面我便会将炸带鱼的正确做法详细分享给大家，用对了方法，炸带鱼想不好吃都难。
炸带鱼的做法：
备用食材：带鱼2条，面粉2勺，生姜1块，料酒少许，花椒粉5克，食盐少许；
制作过程：第一步，带鱼去除内脏，清洗干净后，剁成5厘米长的段，生姜2片切成丝，大葱半根切丝，带鱼放入盘中，加上一勺料酒涂抹均匀，放入葱姜丝；
第二步，腌制15分钟的时间，一个碗中，放入2勺面粉，加上花椒粉和食盐，用筷子将其搅拌均匀，装入在一个干净的塑料袋中；
第三步，待将带鱼腌制好后，用清水将其冲洗下，用厨房纸巾擦一擦表面的水分，将带鱼段放入在装入面粉的袋子中；
第四步，摇晃，使得面粉可以轻轻粘裹在带鱼表面，薄薄一层便可，在锅中添上油，烧至6成热的时候，放入粘裹面粉的带鱼段；
第五步，开始炸带鱼，中火炸，待将其水分减少，并且微微发硬的时候，翻动下带鱼，继续炸至带鱼表面焦黄，夹出来，大火升温10秒，放入带鱼复炸10秒，出锅。
小编总结：炸带鱼从制作到出锅，每个步骤都不难，不过大家也要将方法掌握好，带鱼才会酥香脆好吃，炸带鱼好吃，但对于小孩和老人来说吃着却不是很方便，因为带鱼的刺比较多，但其实我们在炸带鱼的手，将其炸得透，不仅是皮酥肉香，连刺都是酥的，可以一起吃，家人可以放心吃了，学会炸带鱼的这招方法，宴客有小孩也能放心在家吃，带鱼虽说是其他做法也好吃，但却比不过这炸带鱼在我心中的地位，所以专门向大厨朋友请教了做法，想吃就能随手做。
烹饪小技巧：
1、带鱼别直接裹粉，学会这1招，将带鱼用料酒以及生姜腌制一会，可以去除其中的腥味，使得带鱼口感变得更佳，带鱼酥香脆无腥味，另外带鱼肚子中的黑膜也一定要处理干净，否则吃着会比较苦；
2、炸带鱼，裹粉还是拍粉？原来我一直做错了，正确做法应该是将带鱼和面粉装入袋中摇晃，这样面粉可以均匀粘裹在带鱼段上，但又不会粘裹太多，可以避免出现因为裹了太多粉，而导致带鱼皮上的面厚，口感变差的情况；
3、炸带鱼，油温烧至用筷子插入微微冒小泡的情况便可，炸带鱼别急着用筷子翻动，待带鱼表面的水分减少并且变硬的时候再翻面，可以保证其完整，炸带鱼想要皮肉都酥脆，复炸是很关键的，所以这一点别错过了。
