现在的生活水平提高了，很多人一顿不吃肉都感觉饭菜无味，就连家里来客吃饭，炖肉都是首选硬菜，但是炖肉也是有讲究的，大家一定都喜欢在炖肉时候加入点调料，其实这样的做法是不对的。它就是茴香了，很多人一定都喜欢加吧，茴香会把肉的鲜味遮住，而且煮出来的汤汁颜色也不够好，以后一定要注意了。下面小编教给大家的就是砂锅炖红烧肉的做法，软糯可口，肥而不腻，特别好吃，快来看看小编是怎么做的吧！
砂锅炖红烧肉
配料：
五花肉 500克、桂皮 2小块、八角 3个、草果 1个、香叶 2片、干红椒 6个、小葱 4根、鸡蛋 4个、姜 1块、老抽 1茶勺、蚝油 1茶勺、生抽 1茶勺、料酒 1大勺、花雕酒 200毫升、白糖 1小勺、精盐 适量、水 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结，锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒，大火煮15分钟。
2.15分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块。
3.拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘，一定要洗一下再用。
4.准备好4个鸡蛋，清洗干净备用。
5.锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
6.锅里留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。
7.接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒。
8.将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
9.水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟。
10.烧至50分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉。
11.然后开小火将汤汁收紧。
12.香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。
烹饪小贴士：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。 2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。 5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
