绿豆豆腐是类似以大豆为原料的豆腐的绿豆制品，它质地细腻，营养丰富，具有绿豆独特的香味和特色风味。
其制作加工流程为以下几点：
1：配料及配方比例
绿豆1斤，黄豆3斤，石膏粉60克，水30斤
2：选料及备料
选择颗粒饱满的绿豆及黄豆，去除残次颗粒，用清水清洗两遍，放水浸泡6-8小时，直至膨胀至干豆的2倍。然后捞出备用。
3：磨浆
绿豆及黄豆配30斤水，用石磨机进行磨浆，连续进行3次打磨，第一次磨浆使用总水量的30%进行打磨，第二次磨浆使用总水量的30%进行打磨，第三次用剩余的40%进行打磨。直至完全过滤出豆浆。
4：蒸煮
用蒸汽锅进行蒸煮，把豆浆倒入蒸汽锅中进行蒸煮，这样可以避免煳锅，在蒸煮过程中要不停的进行搅拌均匀，使豆浆可以充分受热，直至煮熟为止，一般煮至开后再煮3分钟即可。
5：过滤
豆浆煮熟后用豆浆过滤袋进行过滤，这样的目的是使残渣充分过滤掉，目的做出来的绿豆豆腐更加细腻，口感更佳。
6：点脑蹲脑
豆浆过滤后，把石膏粉用水溶解后倒入桶中，然后把豆浆充分倒入桶中已石膏粉充分混合后，盖上盖子静待15-20分钟，使豆浆充分凝固成豆腐脑。
7：破脑
豆浆充分凝固成豆腐脑后，用水果刀进行破脑，这样的目的使豆腐脑充分凝固成镜面，这样使做出来的绿豆豆腐更加细腻光滑。
8：成型
把豆腐脑分别倒入准备好的豆腐模具中，进行定型压制，控制豆腐脑高度在3-4cm左右，平均铺平模具，然后盖上豆包布，压上重物，把多余的水分压出，待20分钟压制冷却后，即成绿豆豆腐。
把压制好的绿豆豆腐，用刀分别切成5x5cm大小即可，这样在销售及烹饪过程中都极为方便。
