原标题：从一家街边包子店到“中国包子第一股”，来看松江这只“包子”的“蒸蒸日上”史
刘会平用了近20年的时间，完成了从一家街边包子店老板，到“中国包子第一股”董事长的蜕变，下一步，他将在原有的经验与习惯下，用更新的思路，更核心的竞争力去应对市场中的变与不变。
扛得住，小包子也能有出路
每每听到身边人说，“新的一天，是从巴比的两个包子开始的”，刘会平都会忍不住露出害羞的笑容，十多年前，当他第一次站在上海的街头时，怎么也不会想到，这样一个小包子竟然真的会在这座寸土寸金的城市变得家喻户晓。
1998年，刘会平21岁，带着面点手艺只身来到上海，他的老家安徽省怀宁县江镇镇是一个被誉为“中国面点师之乡”的地方，“那时候也不了解上海，就只有我姐姐告诉说，上海的餐饮生意好做，我想我会做面点，闯了再说。”年轻气盛却遭遇数次失败，“那时候是2000年，我记得非常清楚，失败的经历实在是让人想打退堂鼓。”只是，刘会平也知道，创业必须得扛得住打击。
在经过多番实地考察，多次口味改良后，2001年，刘会平重新上路，在黄浦区的繁华地段，首家“刘师傅大包”正式营业。与此同时，另一种声音也伴随而起，“在这儿开店卖包子，等着喝西北风吧。” 为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟，每天凌晨2点，刘会平就骑车跑去市场采购新鲜的肉和蔬菜，然后马不停蹄的回到店里制作当日的包子馅，等到第一笼包子出锅，已经是早晨6点。
“打击很多，但当时脑袋里只有一个信念，就是我要做出成绩。”刘会平的艰辛赢得了回报，当包子因皮薄馅足，新鲜好吃而一传十、十传百，引得包子店门前开始排起长队时，刘会平知道，一切都在慢慢上轨道。
做极致，成为全球中式面点第一品牌
如果说起初创业只是为了赚得第一桶金，随着包子店接二连三地开出分店，刘会平的目标开始变得越来越清晰，“想要对标麦当劳和肯德基，要做出全球中式面点的第一品牌。”
在刘会平看来，同样都是餐饮，麦当劳和肯德基卖汉堡可乐可以卖遍全世界，中国人的包子馒头为何不可以有一个全国性的品牌？为此，他迈出了创业路上新的一步：打造品牌。“刘师傅大包”被忍痛舍弃，在反复斟酌后，选用了“巴比馒头”四个字。刘会平解释，舍弃的原因一来是“刘师傅”这个名字没法注册，二来，“巴比”二字读上去朗朗上口，“而且显得很洋气，我们的顾客白领居多，更容易让他们联想到。”很快，刘会平旗下的所有包子店，因为明快的装修风格、 统一的店名招牌，使得门店的辨识度很高，顾客络绎不绝。
但是刘会平知道，所有的一切都离不开食品的味道和安全，随着经营门店数量的持续增长，刘会平在标准化生产上投注更多关注，他筹建中央工厂，所有产品的原材料都从知名品牌商采购，辅以严格的品控管理，所有产品在中央工厂实现自动化生产， 然后冷链配送到各家门店，确保每家门店的包子都同样品质和口味，真正实现产品的标准化。
到了2005年，眼看着巴比馒头的品牌深入人心，刘会平决定开放加盟体系，他对巴比的管理团队做了新的定位：从日常的门店管理中逐渐脱离，专注于供应链的建设,以及巴比品牌的宣传和维护工作，管理团队与加盟商发挥各自优势，分工合作。巴比的发展也得以走上快车道。
截止2019年12月末，已成立17年的巴比拥有16家直营店、2915家加盟门店。
▼巴比馒头全透明化工厂
不停止，积极突破创新创业
到了2020年10月12日，巴比馒头在上交所正式挂牌上市，伴随着一声锣响，巴比得到了更多人的肯定，也让刘会平明白，未来还有更长的路要走。
“巴比作为传统产业，也要积极突破创新，要从消费互联向产业互联网升级，从智能制造向工业互联网转变，实现线上线下深度融合。”刘会平坦言道。近年，巴比在电商平台的建设也在同步进行，依托数量庞大的线下门店渠道，巴比推出了巴比商城小程序，打通饿了么、美团等外卖平台，提供线上预定和送餐业务。
“将中国的馒头包子卖遍全球的目标不会改变，未来我也想让传统的面点文化走出中国。”刘会平说道，二十多年，他的初心从未改变。
文字：张立
图片：受访者、资料图
编辑：王姝姝
