对于人类来说，水是非常关键的，身体里面百分之70都是由水分构成的，我们常常也会这样调侃，就是女人是水做的动物。我们能够一礼拜不吃饭，但是离开水3天人就会有生命危险了，所以水在生活中的重要性不言而喻。
生活中，有的人认为隔夜水和千滚水不能喝，因为会致癌，真的是这样吗?事实上，它们并不会造成致癌的可能。尽管说水烧烤了之后放置了很长时间，水中会产生亚硝酸盐这种物质，实际上，真正致癌的物质并不是这种亚硝酸盐，而是亚硝酸盐进入人体后产生了化学反应后出现的这种元素——亚硝胺。我们平时的饮食量，是完完全全达不到致癌的可能性的。
同样千滚水也是，许多人可能会认为，就是反复烧开的水将会流失掉原本里面的矿物质，最终沉积下来的也是亚硝酸盐了。事实上，科学研究表明，就是我们反复烧开的水里面，不可能会造成里面的亚硝酸盐含量上升，即便是加热100次，也不会增加。因此，千滚水也是不会致癌的。
那么，真正致癌的水是什么呢?就是我们常常说的“热水”。你千万不要认为这是玩笑，这的的确确是存在科学依据的。目前有关机构已经将65度以上的热饮列入了2A类致癌物，原因在于，我们在饮用太烫的水的时候，口腔就可能会大大受到伤害。而且我们的口腔和食道的表面都有一层非常娇嫩的粘膜，对于温度也是非常的敏感的，可能会导致溃疡的出现，严重的时候，甚至会诱发食道癌，对健康是非常的不利的。
