#头条星厨计划#蒸米饭1看就会的3个小技巧，香味飘过几条街，连吃5碗才过瘾
过去蒸饭，用的是柴火灶，大铁锅，很多朋友对此可能没有印象。柴火灶主要是烧木柴，树枝木叶等等一切可燃物，生火时灶肚先塞进木柴，接着点燃一根松树明子（含有大量油脂的松木，一点就着，过去用来引火，现在用来制各种饰品家具）。
把松明放在木柴中间，它就会把木柴点燃，淘好米，放入适量清水，外公教的方法是摊平米，水量刚好到食指第一指节。盖上盖子，提起放入灶里，这个时候火也旺起来了，暂时不用管。但也不能离开厨房，可以先干别的活，例如洗菜择菜之类。时不时看一眼灶火，需要的话添加一两根木柴。
烧开后会有泡泡从锅盖的缝隙冒出，这个时候就要打开锅盖，观察下，是否需要舀出多余米汤。然后用筷子插入锅底转圈，拨动米粒，使其上下层混合，避免上面稀烂下面夹生。最后盖上锅盖，移除明火，只留碳火热灰焖饭，大约15分钟后，香喷喷的米饭就熟了。
如果是陈米或者是质量不好的米，就要用到外公教的3个小技巧煮饭。1.加入几滴食用油，适量盐
由于陈米比较粗糙，淘米时应该洗3遍，尽量把米粒表皮上面的杂质洗干净，然后加入适量清水，食用油，盐。加入食用油的作用，能使米饭润滑香软，加入盐能使米饭略带咸味，口感更好。2.加入少量米醋，料酒
米醋不但有软化米粒作用，而且和料酒一样有挥发性。利用它们这个特点，就能够把陈米，质量稍差的米当中的异味挥发掉，使得米饭软糯可口，又带点特殊的清香。如果不说破，没有人知道是用这种米煮出来的。3.炒饭
这个是终极大招了。是发现煮出来的饭，口感不好而采取的补救措施。通过加入食材炒制，利用食物的香味掩盖米饭原味，从而达到不浪费粮食的效果。炒的时候，根据家人的口味，加入他们喜欢吃的食材，这样操作，既赚了口碑，又不浪费米饭。腊肠，火腿肠炒饭所需食材
腊肠3根，火腿肠1根，米饭3碗，鸡蛋5个，胡椒粉0.5克，料酒2克，糖1克，虾皮粉3克，盐10克，食用油20克。制作方法
（1）鸡蛋打入碗里，加入糖，料酒，胡椒粉，虾皮粉，沿着一个方向打散。火腿肠切粒。腊肠切粒。
（2）烧锅倒入食用油，放入米饭，用锅铲略压，然后翻炒1分钟。
（3）加入腊肠，火腿肠翻炒30秒钟，即看到腊肠转色，微微渗透出油脂。
（4）加入鸡蛋液翻炒，直至从液体变为固体，加入盐炒匀。
（5）把炒饭盛入碗里压实，上面扣一个盘子，然后翻转过来，揭开碗上桌。
小贴士：怎么保存大米
大米购买的量都很多，买回来后一般都是倒入米桶，我们只要在米桶外面套一个塑料袋，每次取完米后，把袋口密封，这样操作虽然麻烦点，但是可以保证大米3个月不生虫。
很多人不明白，包括我自己，大米里面的米虫是怎么来的，为什么会有米虫，稻谷在脱壳时产生的高温不能杀死虫卵吗？
如果家里面的大米出现了米虫，不要倒掉，这样做太浪费了。也不要曝晒，虽然可以晒死米虫，但是大米口感会变差。正确的处理方法是，把大米装入塑料袋，密封袋口，然后把袋子放入冰箱冷冻几个小时。长时间的低温，会把米虫冻死，接着把大米倒入盆里，加入清水搅拌，米虫就会浮上水面，把洗米水倒掉，重新加入清水，多洗几次。最后把大米捞出，沥干水分，铺在工具上，放在通风阴凉处凉干。
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