现在天气逐渐转凉，又到了吃萝卜的季节，而简单又美味的，莫过于腌萝卜，那是我的最爱，酸甜脆爽，怎么吃都不够，早餐配一碗白粥，开胃下饭，市场买的腌萝卜，总感觉吃着不放心，容易产生亚硝酸盐，再一个怕有添加剂，长久吃下去，怕对身体健康不好，真不如自己动手，看了很多人的方法，其实都不怎么靠谱，今天决定把家传“秘诀”贡献出来，让你不费事，就能吃上又香又脆又嫩的腌萝卜，现腌现吃，方便快捷。
萝卜变“脆”的关键点，就在于水分，一定要去除干净，环节要到位，再就是萝卜浸泡的时间要恰到好处，每年这个季节，我都会我都会自己做一些泡萝卜，对于泡萝卜，个人不太喜欢吃泡太久的，一个是太咸，影响口感，还有一个就是不太健康。
在腌制萝卜的时候，很多人喜欢用盐“杀”出水分，在这里教你一个小技巧，其实用白砂糖，同样也能“杀出水分”，不要抱怀疑态度，白糖可以去萝卜水份，还有苦涩的酸味，让萝卜更加爽脆，没有一点油腥味。腌萝卜
食材：白萝卜、小米辣、生姜、大蒜
调味：白糖、生抽、醋、
1、准备一根白萝卜，如果表面光滑，则不需要去皮，尽量挑选鲜嫩的白萝卜，切成这样的小片，舀入2大勺白糖，下手抓拌3-5分钟。
2、大约一个小时过后，萝卜就会渗出很多水分，白糖虽然也能杀水，但是速度要比食盐慢， 用干净干燥的手，轻松揉搓，攥干水分，留下干燥的萝卜。
3、准备大蒜6瓣、姜2片、小米辣4个，全部切成碎片，根据自己的喜辣程度，可以适当的增减辣椒，不喜欢吃辣可以不放。
4、接下来调一个料汁，碗中加入8勺醋，5勺生抽，2勺白糖，再放上蒜片、小米辣、姜片，用勺子搅拌均匀。
5、最后把萝卜倒进来，搅拌均匀，封上一层保鲜膜，静置12个小时，第二天就能吃了，经过一晚上的腌制，萝卜变得爽脆入味。
6、吃的时候，可以夹出来一碟，早餐配白粥，味道好极了，经济实惠，爽口开胃，最适合油条、油饼、包子之类的早餐，保证你吃一次就爱上。
技巧总结
1、腌萝卜不用食盐，而是用白糖腌制，这样萝卜在吃的时候更爽脆，杀出来的萝卜汁，甜滋滋的，还能泡水喝，真是一举两得。
2、中间没有加一滴水，因为都是生的，切菜砧板也要保持干净。
3、整个过程也没有添加一粒盐，因为生抽也有咸味，主要突出它的脆感。
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