花生自古就有“长生果”的美誉，是很常见的一种食物，喜欢它的人不在少数。花生并不只是好吃，它的价值也很高，具有一定的药用价值和保健功能，有凝血降脂、增强记忆力、健脑等作用。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪酸和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素等对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。那么花生如此好，该如何挑选花生呢？又有哪些事项需要注意呢？这3个常识，早知、早受益。
1.如何挑选
如果买带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满的。若花生壳的表面出现霉变现象，或者外衣深红、果肉干瘪、久放不新鲜的则不宜购买。如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤或虫洞的，表面开裂、发芽的花生仁不宜购买。优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味，劣质花生有油脂酸败味、苦涩味及其他不好闻的气味，所以也可以靠气味选择。
2.注意事项
花生的注意事项主要是怎么吃才最健康，花生的吃法多种多样，可生食、油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。水煮花生能完好地保存其营养成分和药用成分，味道非常鲜美，而且还能去除黄曲霉菌，也易于消化吸收，对人体健康有益处。建议不要生吃花生，可能会引起消化不良、腹痛腹泻。同时少吃油炸花生，花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被高温破坏掉，这样营养价值和药用价值就降低了。另外，一定不要吃发霉的花生，发霉的花生吃后对身体会造成很大的伤害，导致食物中毒。
3.不适合人群
一是高脂血症患者，饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，花生是高脂肪、高热量的食物，多吃花生能让血液中的脂肪含量变高，容易诱发高血压、动脉硬化、冠心病等病疾；二是消化不良者，这些人多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上应该少量多餐、清淡少油，花生蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，这类人食用后会加重病情；三是痛风患者，痛风是嘌呤代谢紊乱所致的疾病，花生属于高脂饮食，多吃会减少尿酸排出，从而使病情加重。除了上述关于花生的3个常识之外，还应注意花生的搭配禁忌。一是不可以和黄瓜一起吃，因为黄瓜性寒，可能会导致腹泻，影响肠胃；二是不可以和螃蟹一起食用，螃蟹也是性寒的食物，同样会导致腹泻、腹痛。花生是好东西，只要在食用的时候注意以上的事项，就可以发挥它的最大价值，有利于身体健康。
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