夏天没胃口？跟我做家庭版麻辣香锅，饭菜一大锅，解馋过瘾不费事。老祖宗们总结出来的节气真是灵了！刚进三伏天，立马儿就闷热得不行。即使是在较干燥的北方，也感觉要透不过气来了。只要不睡觉，电风扇的脑袋就不停地在摇晃。那问题来了，不爱做饭怎么办？
天天喝粥吃面身体肯定受不了，大鱼大肉炒几个，自己受不了，毕竟厨房再大再漂亮，咱普通家庭也不可能在那里安个空调啥的。
别急，别烦，跟我做家庭版的麻辣香锅，饭菜一大锅，解馋过瘾不费事。
为嘛说是家庭版呢？因为咱只是家里的大厨，在制作上没有专业大厨那么讲究，用料也不及饭店里的那么全乎。就利用家里的这些调料，根据家人的口味，把这种那种的菜聚在一起，品种丰富，五颜六色，不用考虑煲、炒、炖、炸，就一口锅，整出看着漂亮吃着香的菜来。想下饭，可以味重一点儿；想当饭吃，就味轻一点，再把藕片土豆这种淀粉含量高的根茎类菜多一些。
长话短说，热得我也不想多说话、多打字了。咱直接端锅上菜开做吧！
-------【麻辣香锅】-------
【材料】 咸五花肉1块，瘦肉1块，鲜藕1截，红辣椒4个，青辣椒1个，青瓜1根，冬瓜1块，仔姜1块，油豆腐8个，香菜2棵
【调料】 油适量，干红辣椒2个，麻椒1撮，大蒜2头，豆瓣辣酱1大勺，酱油少许，盐少许，水少许
【制作】
1. 带皮咸肉1块，瘦肉1块；想要肉片切得均匀，可以将肉冷冻变硬，就能轻松切出自己想要的厚度；
2. 各种蔬菜清洗干净，不限于以下的种类：鲜藕、青瓜（黄瓜的一种）、青辣椒、红辣椒、仔姜、绿皮冬瓜（比白皮冬瓜质地硬）、香菜、油豆腐；
3. 咸肉切厚片，肉皮单独切块；瘦肉切大片；
4. 冬瓜去皮去瓤切厚片，青红辣椒去籽切大块；香菜切段；
5. 油豆腐对角切成三角状；青瓜切滚刀块；仔姜切薄片；
6. 藕削外皮，切薄片，暂时不用先泡在凉水里，防止氧化变黑；
7. 铁锅中倒适量油，将干红辣椒和干麻椒入锅中，小火煸炒出香味；想要辣气更浓，可将干红辣椒掰开煸炒；想要麻味更重，除加大用量外，还可用新鲜青麻椒或者在炒制过程中撒麻椒碎；
8. 先将咸五花肉和咸肉皮入锅中煸炒，将肥油煸出来，吃的时候不腻，煸出来的油还能给菜料增加油润感；待咸肉煸炒得有点焦边了，将瘦肉入锅中煸炒；
9. 待瘦肉变色后，将两头大蒜瓣和仔姜片入锅中，转中火煸炒出香味；大蒜不是2瓣，是2头，大约有10多瓣；大蒜熟吃有助消化、养脾胃的效果，夏天大蒜又便宜，喜欢吃可以多放些；
10. 舀一大勺豆瓣辣酱，煸炒出红油，将藕片捞入锅中，翻拌均匀，使藕片都能裹上辣酱汁；
11. 藕片可吃清脆的，也可吃烂熟的，根据家人的喜欢的口感来决定；想要咬着不费劲儿，可倒少许水，盖上盖子，焖2分钟；
12. 将油豆腐、冬瓜片、青瓜块入锅中，轻轻翻拌，这3种食材遇热即熟，油豆腐吸汤效果也好，所以可以再淋一些水，增加一些湿度，便于油豆腐入味；
13. 起锅前将青红辣椒入锅中，再淋少许酱油增加颜色，盐根据口味添加；撒上香菜段，可直接端锅上桌。
【苹果私房话】
1. 这个香锅素菜较多，肉类和蔬菜品种不限这些，可以随口味和季节调整，比如放大虾、鱿鱼、章鱼、鱼丸等做成海鲜麻辣香锅；也可以放肥牛片做成肥牛香锅，放鸡翅做成鸡翅香锅；而蔬菜也可以有很多种选择，如土豆、胡萝卜、玉米、海带、山药、腐竹、千页豆腐等；
2. 除了放麻椒、干红辣椒外，还可以买现成的麻辣香锅调料，就更加省事了，但如果家里有人吃不了太辣的，还是建议自己放家常小料炒一炒；
3. 放菜的顺序以先放不易熟的，后放易熟的，这样在口感上能保持一致。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
