食用油的酸价和过氧化值是什么 酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价，是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照，接触空气，高温等环境的影响，游离脂肪酸的含量增多，不饱和脂肪酸的含量减少，也就是不饱和脂肪酸被氧化，从而使过氧化值增大，从而影响油的食用品质和质量.(完)
食用油中的过氧化值能检测出来吗？能是能，但是普通人是无法检测的。需要专用设备及专业人员。标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中，介绍了对食用植物油中酸价。
食用油过氧化值的快检操作方法 酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。食用油脂酸价和过氧化值的危害以及食用油过氧化值酸价检测仪器过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克萨摩（mmol/kg）或百分含量（g/100g）表示。当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7mmol/kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理.CSY-SSA8食用油过氧化值酸价检测仪器技术参数：精度误差：±3%线性误差：±5‰稳 定 性：±0.001A/hr波长准确度：。
食用油过氧化值用什么方法能降低一些
食用油中过氧化值的测定，最终终点判断，怎么判断 氧化值表示油脂脂肪酸等氧化程度种指标1千克品性氧含量氧化物毫摩尔数表示用于说明品否已氧化变质些油脂、脂肪原料制作食品通检测其氧化值判断其质量变质程度没有意义建议自己下去查查资料
食用油过氧化值中meq/kg及mmol/Kg两个单位是怎样换算的？ POV表示方法 换算系数Meq/kg 1mmol/L 0.5μg/g 8
食用油过氧化值的最高值是多少 在质检所做过几年食品检测，比较常用的是滴定法，没接触过食用油过氧化值快速检测仪器，化学原理就了解到前面所述的2种，希望能对你有点用。参考资料：GB
为什么要用过氧化值来评价食用油好坏 过氧化值可以判断食用油的质量和变质程度。解析过氧化值的定义：一千克样品油脂或脂肪酸等样品中活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用氧化值评价食用油好坏的深度解析：质量不好的食用油，所含有的不饱和键会增加，容易被空气中的氧气作用，产生活跃的过氧化物自由基。过氧化物自由基会进一步与氧气生成氢过氧化物，随着反应的进行，试样中会有少量醛、酮、羟基脂肪酸类化合物生成，这就是食用油的变质。检测：主要有滴定法和比色法两种方法食用油的不合格的危害：过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌醒塞、脱发和体重减轻等。
