环境化学中pE的全称是电子活度还是氧化还原电位？ 还原剂和氧化剂可以定义为电子给予体和电子接受体，同样可以定义pE为：pE=-logαeαe是水溶液中的电子活度，它是衡量溶液接受或迁移电子的相对趋势。而氧化还原点位是以伏特为单位的
苹果为什么会氧化 苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是。
油溶性抗氧化剂的作用机理是什么？ 油脂在空气中氧气的2113作用下首先5261产生氢过氧化物，根据油脂氧化过程中氢4102过氧化物产生的途径不同可将油脂1653的化分为：自动氧化，光氧化和酶促氧化.①自动氧化：自动氧化是一种自由基链式反应.(1)引发期：油脂分子在光，热，金属催化剂的作用下产生自由基，如RH+Mx+→R+H+M(x-1)+；(2)传播期：R+3O2→ROO，ROO+RH→ROOH+R；(3)终止期：ROO+ROO→ROOR+O2，ROO+R→ROOR，R+R→R-R.②光氧化：光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应.单线态氧：指不含未成对电子的氧，有一个未成对电子的称为双线态，有两个未成对电子的成为三线态.所以基态氧为三线态.食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素，激发态光敏素与基态氧发生作用，能量转移使基态氧转变为单线态氧.单线态氧具有极强的亲电性，能以极快的速度与脂类分子中具有高电子密度的部位(双键)发生结合，从而引发常规的自由基链式反应，进一步形成氢过氧化物.光敏素(基态)+hυ→光敏素*(激发态)光敏素*(激发态)+3O2→光敏素(基态)+1O2不饱和脂肪酸+1O2→氢过氧化物③酶促氧化：自然界中存在的脂肪氧合酶可以使氧气与油脂发生反应而生成氢过氧化物，植物体中的脂氧合酶具有高度的基团。
关于氧化还原指示剂：变色范围指的是什么？ 那个E0是这个指示剂由还原态反应至氧化态这个电对的条件电极电势，所以单位是V，当我们要利用某个氧化还原反应对某种物质进行滴定时，首先要跟据该氧化还原反应将反应中的。
引起油品氧化的因素及过程有哪些 影响脂肪自动氧化的因素有：1、脂肪酸的组成：脂类自动氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系。。
