做油条不爱涨发，那是操作方法有问题，这么做零失败，蓬松又焦脆！
有一种食物都说不要总吃，但是绝对是有一段时间不吃就会想，这个就是油条。都说不要过多吃油炸食品，这个观点是对的，但是咱们不是过多，偶尔吃一次还是可以。
油条这个小食绝对是隔段时间就想吃的东西，现在不只是因为它是油炸食品的原因不宜常吃，还有食品安全的问题，比如过量的食品添加剂，严重的循环用油等等，因为有这些的因素的存在，才不建议人们常吃。
所以，在家自己做最健康，这样偶尔吃几次也决无大碍。
很喜欢吃油条的我半月会做上一次。现在，网上做油条的方子真的太多了，曾经听过很多小伙伴说过自己做的油条总是涨发得不够好，成品干硬的，都是沿用了网上的方子。的确，先别说网上的方子靠不靠谱，即使是标准的配方，因为操作手法的差异，成品也会有不同。
今天我分享一个既简单又实用的做油条的办法。这是我经常使用的方法，屡战屡胜的，不会失败。
自己在家做油条，不仅仅是能保证食品的卫生，材料的健康，还能用到最丰富的材料。
咱们在家做油条同样有可以材料多样化。今天我就用了鸡蛋、牛奶来和面的。
很多人说过用鸡蛋和面的面团不容易发酵，其实不是的，只要是酵母在保质期内，绝对没有问题，尤其是现在是夏季，温度还高，发酵就一定能完成，但是稍微注意一下手法还是对的。很多时候咱们把鸡蛋就直接打入面粉之内，然后再和面，有时候就会出现鸡蛋液不均匀的状况影响面团发酵，所以变化以下手法，最好是提前把蛋液搅打好，这样在和面团就简单多了。
来看看我的蛋奶小油条的做法，在家自己炸做小一点的好操作，又好看。如果是选择在早晨做的话，就在前一天晚上和好面团，冰箱内冷藏发酵，第二天一早取出就可以操作。
【蛋奶小油条】
材料：面粉250克，牛奶100克，酵母2克，鸡蛋1个，玉米油10克。糖10克，盐2克，无铝泡打粉2克
做法：
1、把面粉和酵母粉、无铝泡打粉、糖，盐混合好了备用。
2、鸡蛋打散，放入牛奶搅拌均匀。不要直接把鸡蛋打入面粉内，这样充分搅拌均匀了比较好用，现在的季节温度，牛奶不用加温，天凉了就把牛奶加温。让鸡蛋液和牛奶充分融合了。
3、搅拌好的鸡蛋牛奶也慢慢倒入面粉一边倒，一边搅拌成大絮状，然后加入食用油，我用的是玉米油。
4、最后把面粉和成团，不用追求光滑，鸡蛋液已经和牛奶充分搅拌均匀了就行，大致和成团就行，上面再刷上一层油后发酵2倍大。
5、发酵好的面团不用再揉了。直接取出就擀成不到一厘米厚的大片状。
6、再根据自己所要做的大小来分割成小条。我做的有5厘米x2厘米的大小，先切割成这样的长条，每一个还对再一分为二。
7、两个面剂子重叠后中间压一下，两头再捏合。
8、油锅烧油，插入筷子，筷子四周能迅速起来密集的气泡样子，油温就好了。一次放入做好的面剂子，及时翻动，蓬起变色就熟喽。热的焦脆冷的软，太好吃。
小贴士：
做油条的面团不用过度地揉，追求光滑。所以咱们先把鸡蛋和牛奶搅打融合，这样再用来和面，大致和成团就可以饧发了。如果不先把鸡蛋搅散，直接把鸡蛋打入面粉中，这样会有揉不均匀的状态，所以用我这样的方法做不会失败。
我用的是酵母和泡打粉相结合的方式，这样有利于油条的蓬起，不要对泡打粉有惧怕的心里，咱们买无铝泡打粉，而且是偶尔吃，绝对没有问题的。单单放酵母也是可以的，在造型好了之后，再饧发半小时再炸就好。
