对于发芽食物，网友们持有各种想法，老人们认为发芽后扔掉太过浪费，会继续把发芽部位削掉后再吃。而年轻人通常都是全部扔掉，可所有食物都有这个必要吗？
食物为什么会发芽？食物发芽后含有剧毒？
食物发芽，是夏天蔬菜里非常普遍的一种现象。通过食物受到外界微生物刺激，受到变质、时间等因素影响，最终会出现发芽现象。
其中有毒素的像马铃薯，毒素为龙葵碱，又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。它本身在生长过程中会产生少量龙葵碱，一旦它出现发绿、发芽，龙葵碱毒素便会大量生成，普通烹饪、加热都无法祛除。
除了马铃薯还有红薯，储存时间过长的红薯，它表面上会有黑色、褐色斑点，这些斑点实际上是黑斑病菌，极易生长在红薯上，危害根、幼苗，这样的致病菌容易病从口入，家庭蒸煮也不能去掉。
但食物发芽不等于有毒，营养师：有几种食物发芽后无害，但要尽快吃。
花生发芽后无毒，尽快吃也没有问题：最近几天，很多人都喜欢购买刚从土里面新挖出来的新花生，但和干花生相比，新花生在室温、冷藏下储存，都经不起时间的发酵。
新花生通常放置3~4天，在湿度较强的环境下发芽，如果你家里有这样的花生先不要着急扔掉，在没有霉变的情况下，其营养价值堪称是食物界中的“营养品”。
据调查发现，在已经发芽未霉变的情况下，花生中抗氧化物质白藜芦醇含量比花生多5倍，动物实验中发现白藜芦醇具有抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病的好处，但在后期还需验证。
另外，在民间把花生芽称为“长生果”，有降低血脂、血小板聚集等好处。喜欢吃花生芽的人还可以自制，选择带孔的菜篮，上下面可以铺上湿纱布，把花生放里面，放入水不要超过花生，等到花生长到合适长度即可。
绿豆发芽后、黄豆发芽后无毒，尽快吃也没有问题：如黄豆芽、绿豆芽，在发芽后营养成分发生改变，但没有毒。因水分、维生素B2、蛋白质、叶酸含量多了，营养价值高了，也不像吃干豆类，一定要尽快吃。
避免黄豆芽、绿豆芽感染微生物，出现变味、变质等反应，如果你每次吃完豆类都会出现腹泻、腹胀，不妨吃些豆芽效果会减轻，更适合消化不良的人群。
