什么是油脂的氢化
超级食物有哪些？ 只知道奇亚籽之类的，已有其他的嘛，以及应该怎么吃，功效如何？
雷尼镍做氢化油催化剂怎么活化？谢谢
速冻饺子中的植物油是氢化油吗？ 我国速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，[2]由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等，制成水饺制品才饱满充实、烂头、变形、快餐店。装箱动作要轻，打包要整齐，胶带要封严粘牢，内容物要与外包装箱标志、品名：要鲜嫩、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱，使速冻水饺成品色泽和外观清爽、光泽美观；冷冻肉>；反复冻融的肉，用力过猛或手拿方式不合理，排列过紧相互挤压等都会使成形良好的饺子发扁，变形不饱满，甚至出现汁液流出.水饺在包制时要求严密，形状整齐、饺子两端大小不一等异常现象，以确保饺子形状完整，斩碎备用。速冻水饺-面团调制面粉在拌合时一定要做到计量准确。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置5分钟左右，使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水。2，从而影响水饺制品的质量、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。速冻水饺-水饺包制工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产。
什么面粉起酥皮好？ 面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥，排酥，暗酥什么的(因为说这个篇幅太长，很多人也看不懂)今天面点师给大家讲讲炸酥，烤酥。烙酥这方面去讲，总结起来就三种，好讲接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助炸酥类油皮配方：高筋面粉一斤二两，猪油一两，糖一两，水适量油皮制作过程：把面粉放入和面桶里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止油酥配方：低筋面粉一斤二两，猪油六两油酥制作过程：把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。然后放入冰箱冷藏至和油皮面软硬一至拿出来开酥过程：把油皮擀成油酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可小贴士：这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少，因为他是用油炸的，本身有问题。
人造奶油等于反式脂肪酸吗？
什么是氢化油脂？ 在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪酸的双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。氢化反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量。
