豆芽是一年四季都“应季”的新鲜蔬菜。其中黄豆芽和绿豆芽是人们经常吃的豆芽菜，那么你知道它们在外观、营养等方面都有哪些区别吗？
黄豆芽与绿豆芽，有何不同？
1.制作原材料
黄豆芽和绿豆芽是不同的豆制品发芽制成的。黄豆芽是以黄豆为原料制作而成的，其中包括了黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等；绿豆芽是以绿豆为原料制作而成的，其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。
2.外观
黄豆芽的芽苗壮实，豆瓣比较大，呈黄色；绿豆芽看上去更纤细，豆瓣也更小，呈浅绿色。
3.营养价值
黄豆芽的蛋白含量、钾含量要高于绿豆芽；绿豆芽的热量只有黄豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以更适合减肥的朋友吃。
4.口感
黄豆芽比较结实，口感更清脆；绿豆芽吃起来则更嫩、更软。
5.烹饪方式
黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤；绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
吃豆芽要注意这些事
1.不要生吃豆芽
无论是黄豆芽还是绿豆芽，都不要生吃。豆芽是在温暖湿润的环境中发出来的，这样的环境也特别容易导致细菌生长繁殖。如果豆芽感染了致病菌，又没有充分加热，大量吃很可能会引起食物中毒。
2.不要多吃
黄豆芽和绿豆芽都属于性寒的食物，脾胃虚寒以及患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人不要多吃，以免给脾胃造成更大的伤害。
3.选择有长须的绿豆芽
在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，所以一定要多加注意。
参考资料：
1.《黄豆芽和绿豆芽有何不同 营养价值全面分析》，食品安全导刊，2015
2.《黄豆芽比绿豆芽营养好》，农村新技术，2014
3.《黄豆芽PK绿豆芽 到底哪个更适合你 看完就知道了》，陪你养生，2016
4.《黄豆芽好还是绿豆芽好？吃黄豆芽有什么好处？》，食品科技网，2017
5.《黄豆芽、绿豆芽营养差不止1倍！怕胖更推荐吃……》，丁香医生，2019
