什么时候腌酸菜好？ 我一般是霜降时候就行，到了气温太高，招苍蝇之类的，气温高腌出的酸菜不脆了。酸菜要放在低温阴凉处。过早的腌酸菜就得多加一些盐腌制。而且上过霜的大白菜更好吃。配料：抱头白（娃娃菜）、花椒、香菜籽、大粒海盐、大石头一个、干辣椒现在家里人比较少，大颗菜腌了吃不完，我一般都是腌娃娃菜，腌完口感脆嫩还方便好吃。腌菜缸和大石头洗净（洗的时候检查缸是否漏水）、擦干，最好晒几天太阳。用酒精喷洒消消毒，检查缸是否有漏的或者裂纹，如果漏水之类的修理好在腌。一定不能跑水腌菜放调料是没有固定的量的，就算量化的味道也是缸缸不同。白菜在通风的地方晒两天去掉老叶烂叶，一层一层的往缸里码菜，码的紧一点，放一层菜撒一层盐，半把盐就行，我个人不喜欢吃太咸的酸菜菜码完压上大石头杀杀水第二天找个大锅或者用烧得快烧水，依次放入调料花椒、香菜籽、干辣椒煮开后晾凉倒入酸菜缸，一开始可以不用放太多水，煞白菜还会出水的。放在阴凉通风处静待25天就好注意？：1：一切操作不能见油，不能见生水。2：腌酸菜不能捂，怕缸进灰尘放个芦苇盖帘就行3：酸菜长了白蒲不要去动它，不会影响酸菜的。4：发酵温度越低腌的酸菜越好吃，温度太高就不脆了。不喜欢欢香菜或者。
腌好的酸菜怎么吃啊？ 酸菜的吃法 酸菜的吃法 酸菜，是东北居民冬季喜食的腌渍菜。身处他乡的东北人，把酸菜视为具有代表性的家乡菜。近几年，南方人也像东北人吃南方风味菜一样，开始品味东北。
吃腌制的酸菜好吗？
怎样才能腌好酸菜呢？需要注意什么？ 酸菜有两种腌法，一种过程很简单，一种复杂点，但是吃时就倒过来了。简单的变复杂，复杂的变简单先说说简单的：新鲜的白菜采回家后，放太阳下晒一天，然后洗干净沥干水，一层层的铺在准备好的大坛子里（菜多就用缸），铺一层撒些盐，注意洒均匀，量比平常做菜稍咸点就行。二十多天后就可以吃了。再说说复杂点的：前面的过程是一样的，就是晒后洗干净要切一下，切碎入味更快。然后准备配料，蒜子，姜，红辣椒，花椒，盐。最后把它们拌在一起，装进玻璃瓶或坛子里，注意要压紧哦 三天后就可以开吃了。腌菜好不好吃和气侯也有一定的关系，冬季天气寒冷容易保存食物，可以多腌点，比喻前一种。夏季就选后一种哆嗦了这么多，只为能邦到你哟 请大家多提意见，让我还能学到更多的知识，虽然我快五十岁了，但学习还是不能停止的啊
腌制好的酸菜怎么储存
酸菜用凉水腌好还是凉开水腌好？ 这位朋友你好。我也是初学者，师傅是俺家的公婆。东北人喜欢吃酸菜，味道好，也是历代相传。美味就是舌尖的流转，经久不衰。想起那句经典台词：翠花，上酸菜！哈哈，美了，美了。酸菜的具体步骤。先把新鲜的白菜晾晒3-4天，为了水分蒸发。然后用刀切根，打掉多余的菜帮和烂叶。最后压缸里。重点来了！酸菜是凉水腌好，还是凉开水腌好？我家里都是用凉水腌的，感觉效果不错。腌酸菜最重要的是不要让菜翻缸。所以一定要码好，压实，菜上面压石头。取出大粒盐，用热水化开。放盐是为了酸菜不容易烂掉，更好的发酵变酸。里面加入凉水没过白菜即可。月余即可食用。酸菜如女人的坐月子，一定要出了满月方可。当然民间还有来月事的人最好不弄酸菜，以防酸菜烂…之说，这都是老人们的老讲究，信不信由你们。腌酸菜了，东北的天气也就冷了，各位亲多保重身体，添加衣物吧。
怎么腌制酸菜好，有哪些需要注意的？ 各个地方，每个人做酸菜的方法都会有所不同。怎样把酸菜做好？那得靠多年的经验积累吧。做酸菜首先要注意的是什么季节做？酸菜一般在温度10℃以下时容易做成功，但也不能倒零摄氏度，受冻的蔬菜是没办法做酸菜的。酸菜所用的蔬菜又很多东北喜欢大白菜，但是其他地方喜欢芥菜，雪里红等。其实几乎所有的蔬菜都可以制作成酸菜的，但是不是每个人都能做好的。时令蔬菜制作酸菜才是最好，在秋冬时候可能是芥菜，白菜适合吧。制作酸菜要注意的是一定要选择新鲜优质的蔬菜，比如芥菜。把烂掉的茎叶要择取干净，然后洗净晾干，去掉多余水分。晾晒时间不要太久，一天就可以了。最简单的酸菜腌制方法，就是把洗净晾晒好的芥菜放在洁净的坛子里，码一层菜洒一层盐。一层层压紧，最后用洁净的大点石块压住。然后烧一锅开水加入盐，花椒，干椒等调料。任她娘后，把盐水倒入装菜的坛子里，把菜浸没。再把坛子口封好。这样一个月左右，酸菜就成功了。但是酸菜如果温度过高就难以成功，盐给多少拿不准，对于新人来说不容易。这一种因制酸菜的方法就是把洗净晾晒好的芥菜切碎，然后拌盐，姜蒜，花椒，辣椒等调料。一边拌一边揉搓，这样酸菜容易入味，很容易成功。拌好的菜装入洁净的坛子里，也。
