饺子是北方人离不开的主食，只要跟节日搭点边，都要包饺子庆祝。“饺子就酒越吃越有”这是人民大众对生活的美好期望。其实现在生活这么美好，不分年节，啥时候想吃就吃，过去包饺子都是改善生活，现在包饺子则是图省事儿，不用炒一桌子菜，一人一盘饺子就搞定了。比炒菜还要简单呢。
女儿点名要吃酸菜饺子，还一定要东北酸菜，这孩子不知道从啥时候起爱上了东北酸菜，隔一段时间都要我做一次酸菜饺子。特意跑去菜市场，买了四肥六瘦的猪肉，又买了一包正宗东北酸菜，买了饺子皮，回家拌馅包饺子煮饺子，不一会儿就吃上了，感觉还真是很好呢。不得不说，现在真的很方便。
肉馅饺子想要好吃，这肉馅很讲究，买肉要三肥七瘦或者七肥六瘦的前夹肉，打出来的肉馅才好吃，尤其是加了酸菜，如果没有肥油，吃起来完全不香。拌饺子馅也有技巧，咱们在步骤中细说吧。肉馅自己手工剁或者机器打都可以，根据自己的时间和精力决定吧。
酸菜饺子
材料：猪肉馅、大葱、姜、酸白菜、盐、芝麻油、生抽、料酒、菌菇粉等。
另外要准备高品质的饺子皮，我们当地面条铺里都有卖，直接买就可以，饺子皮的质量比较重要，选择老店通常会比较好。
做法步骤：
猪肉馅让店家代打成馅，回家很方便，先把肉馅放在大盆中，加盐加料酒加生抽加姜泥，分次加放清水，把肉馅顺着一个方向搅拌上劲，放在盆中备用。
准备酸白菜、大葱，白菜的用量不要太大，太多会比较酸，那就不好吃了。
白菜切碎，大蒜切碎，大葱的用量可以多一些。
把切好的菜碎跟拌好的肉馅放在一起，往菜碎上面加一些芝麻油，然后把菜碎同肉馅拌在一起，饺子馅就拌好了。
总结一下拌馅的技巧，肉馅要有肥才好吃，拌馅时肉馅先入味，之后再同菜碎拌在一起。肉馅调味时，盐、生抽和菌粉的量合适就成，酸白菜并不是很咸，注意盐的用量要恰当。拌肉馅时要分次加一些水，姜可以先加进肉馅，去腥提鲜的作用非常明显。
准备大小合适的饺子皮，包肉馅饺子，蟹姐喜欢用小号饺子皮，薄皮大馅，包出来更好吃。
按自己的方法包饺子，蟹姐喜欢挤，简单还快。
这是包好的饺子，一人平均二十个就差不多了。坐锅烧水，下饺子时不宜一次煮太多，饺子下锅后注意不要粘锅底，水开后加三次冷水，每次都充分煮开，然后饺子就煮好了。
捞入盘子中，配上自己喜欢的蘸水就可以开吃了，蟹姐今天用了香菜碎加醋加生抽加芝麻油的汁，小朋友也很喜欢吃。
好了，今天的饺子分享到这里吧，我是蟹姐，感谢关注，明天见。
