丝瓜是最为常见的大众蔬菜之一，过去年代几乎家家种丝瓜，因为它几乎不用管理就爬满架子，到了收获的季节，垂下来条条丝瓜，很壮观。
丝瓜炒食很好吃，水灵灵的，素淡美味，是非常不错的家常菜。但是炒丝瓜有两个令人苦恼的问题，一是丝瓜颜色容易发黑，二是丝瓜很容易出汤。其实这两个问题都可以避免，今天就告诉您炒丝瓜不发黑不出汤的小窍门，下面就请看具体操作吧。
【主料】：丝瓜
【配料】：蒜，小米辣
【调料】：盐，鸡精，白糖，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一根丝瓜清洗干净。
②、切去头尾，削去皮。削皮的时候注意削去薄薄的一层就可以，不要把绿色都削去，露出白瓤。
③、把丝瓜切成滚刀块。泡在水里，滴入几滴白醋，这样丝瓜不会变黑。
④、把几粒蒜剥皮洗净，剁成蒜末。蒜要放多一点，才好吃。
⑤、把两个小米辣洗净，切成小圈。加入小米辣是为了增加颜色和辣味，不喜欢吃辣的可以不放。
⑥、准备一个水淀粉：碗中加入一小勺干淀粉，三大勺凉水，搅拌均匀。
⑦、起锅烧水，水中加入一小勺盐，几滴花生油，水烧开以后，下入丝瓜，焯水半分钟。
蔬菜焯水的时候加入盐，能增加底味。加入几滴食用油，能使蔬菜颜色变得更加翠绿。
⑧、把丝瓜捞出来，用凉水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
蔬菜焯水后要过凉水冲洗，这样能使蔬菜的口感更加脆爽，不会软烂烂的。
⑨、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入蒜末炒香。
⑩、下入丝瓜和小米辣，翻炒均匀。
?、加入半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺白糖，翻炒均匀。
?、加入水淀粉，勾薄芡，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀出锅装盘即可。
一道素淡美味，清爽不油腻的简单家常菜就做好啦，颜色翠绿，没有汤汤水水，特别好吃，全家都爱。
【小贴士】：
①、为了防止丝瓜出汤，要把丝瓜先用水焯一下。这样可以缩短丝瓜在锅中的炒制时间。
②、丝瓜在炒制过程中，一定要高温大火，快速翻炒，在锅中的停留时间，不能超过一分钟，这样丝瓜才不会出汤。
③、为防止丝瓜变黑，可把丝瓜切好后，泡在水里，加入几滴白醋。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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#「闪光时刻」主题征文 二期##丝瓜#小米辣#翻炒收藏
③、把丝瓜切成滚刀块。泡在水里，滴入几滴白醋，这样丝瓜不会变黑。
④、把几粒蒜剥皮洗净，剁成蒜末。蒜要放多一点，才好吃。
⑤、把两个小米辣洗净，切成小圈。加入小米辣是为了增加颜色和辣味，不喜欢吃辣的可以不放。
⑥、准备一个水淀粉：碗中加入一小勺干淀粉，三大勺凉水，搅拌均匀。
⑦、起锅烧水，水中加入一小勺盐，几滴花生油，水烧开以后，下入丝瓜，焯水半分钟。
蔬菜焯水的时候加入盐，能增加底味。加入几滴食用油，能使蔬菜颜色变得更加翠绿。
⑧、把丝瓜捞出来，用凉水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
蔬菜焯水后要过凉水冲洗，这样能使蔬菜的口感更加脆爽，不会软烂烂的。
⑨、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入蒜末炒香。
⑩、下入丝瓜和小米辣，翻炒均匀。
?、加入半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺白糖，翻炒均匀。
?、加入水淀粉，勾薄芡，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀出锅装盘即可。
一道素淡美味，清爽不油腻的简单家常菜就做好啦，颜色翠绿，没有汤汤水水，特别好吃，全家都爱。
【小贴士】：
①、为了防止丝瓜出汤，要把丝瓜先用水焯一下。这样可以缩短丝瓜在锅中的炒制时间。
②、丝瓜在炒制过程中，一定要高温大火，快速翻炒，在锅中的停留时间，不能超过一分钟，这样丝瓜才不会出汤。
③、为防止丝瓜变黑，可把丝瓜切好后，泡在水里，加入几滴白醋。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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