冷冻蔬菜加工 如何经营冷冻食品

速冻蔬菜加工的步骤和要求有哪些？ 速冻蔬菜加工的步骤和要求有：(1)原料的选择、预冷和清洗选用适应冷冻加工 的果蔬品种。一般含纤维少，蛋白质、淀粉多，抗冻性好，达 到食用成熟度、色、香、味的蔬菜原料。如何加工冷冻新鲜蔬菜 冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。哪些蔬菜可以冷冻 可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。扩展资料：冷冻果蔬受欢迎：打开冰箱冷冻室，很多家庭装的是鸡鸭鱼肉，而欧美消费者对冷冻水果、蔬菜早已习以为常。目前，中国每年都向欧美、澳洲和日韩大量出口冷冻果蔬。食物是有“生命”的，一方面它们本身可能含有生物酶，另一方面可能携带微生物，食物的保存主要就是跟它们作斗争。冰箱出现以前，人们采用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物，其实质就是要杀死微生物和生物酶。不过，生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，一般温度越低活性越低。在冰箱冷冻室的零下18℃下，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要保持冷冻状态，食物的形态、风味和营养就像被“定格锁住”了一样。随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质不断提升。正因如此，冷冻。（1）82.75-46.71-4.91=31.13（吨）1.92+2.25+0.96=5.13（万美元）根据以上计算数据填表如下：某蔬菜基地蔬菜上半年生产情况统计表 数量（吨）金额（万美元）合计 82.75 5.13 鲜冷冻蔬菜 46.71 1.92 加工.我是一家新的烟台的食品企业，从事冷冻蔬菜水果加工出口，想找一家结果准确的第三方检测主要检测项目 1.SGS(青岛有个可以做的，是距离较近的)-这个出口和内销权威性较大。商检认可。2.烟台杰科（一般山东本地企业去这家比较多），商检认可。3.本地或者本省质量技术监督局可以做，这个商检更认可了。

#冷冻蔬菜#生物酶#维生素#蔬菜